• Tabouleh
• Hommos
• Kabid Makli
• Adas
• Dajaj
• Kibbé
• Loubya'bill lahem
• Moukhiah Loubnaniyah
• Jawanih Mouhammara
• Acabih Kafta
• Samkeh
• Baklawas
• Ma'amoul

 

 

Ingrédients

1/4 verre de bourghol (qualité fine), lavé et égoutté
2 verres de persil haché finement
1 ou 2 tomates, lavées et hachées finement
1/2 verre de feuilles de menthe hachées finement
1/4 oignon moyen, pelé et haché finement
1/2 verre de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel (selon votre goût)
1/2 verre d'huile d'olive
1 pincée de 4 épices

Préparation

Laver le hachis de persil et de menthe.
Laissez-le égoutter dans la passoire.
Faites tremper le bourghol 20 minutes dans le hachis de tomates.
Poudrez l'oignon de sel et d'épices.
Mélangez longuement et doucement avec le hachis de légumes, l'huile d'olive et le jus decitron
Servez la "Tabbouleh" aussitôt avec des feuilles de laitue romaine ou de choux blanc.

 

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Ingrédients

2 verres de pois chiche cuit ou en conserve
3/4 verre de jus de citron
1/2 verre de pâte de sésame
1/4 verre de feuilles de persil cisellées
2 gousses d'ail, pelées et pilées
1/2 cuillère à café de sel (suivant goût)
1 pincée de cumin

Préparation

Chauffer les pois chiches
Egoutez-les et faites-les moudre dans un broyeur en laissant de coté une cuillère à soupe de pois chiche entier
Dans une terrine, mélangez bien l'ail avec le sel, la Tahina et le jus de citron
Ajoutez le pois chiche moulu et mélangez-le bien pour avoir un ensemble homogène
Goûtez et ajoutez du sel et / ou du jus de citron si nécéssaire (le mélange ne doit être ni trop ferme, ni trop lisse)
Disposez le mélange dans un plat et arrosez d'huile d'olive.
Parsemez de cumin et de persil. Décorez avec les graines de pois chiche mises de coté.
Servir frais

 

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Ingrédients

500g de foie de poulet
3 gros oignons, pelés et coupés en lamelles
1/2 verre de jus de citron (ou de vinaigre rouge)
2 cuillères à soupe de Samneh (beurre clarifié de lait de buffone)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
1 pincée de Paprika

Préparation

Lavez le foi et ôtez la peau fine qui l'entoure à l'aide de la pointe d'un couteau
Enlevez la graisse et coupez-le en petits cubes
Faites dorer l'oignon dans la Samneh sur feu doux.
Ajoutez-y les cubes de foie et le paprika
Salez, poivrez, et remuez de temps en temps pendant 10 minutes
Ajoutez le jus de citron et remuez le mélange pendant 2 minutes
Disposez l'ensemble dans un plat et servez chaud, garni de rondelles de citron

 

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Ingrédients

1 verre de lentilles brunes lavées et égoutées
2 cuillères à soupe de riz lavé égoutté
6 verres d'eau
1 oignon moyen, pelé et émincé
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de samneh
1/4 de verre de persil haché finement
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de 4 épices

Préparation

Mettez les lentilles et le riz dans une marmite.
Ajoutez l'eau pour les recouvrir et fermez la marmite
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 90 minutes
Retirez et faites passer le mélange au moulin à légumes en ajoutant un verre d'eau
Remettez l'ensemble dans une cocotte à feu modéré
Ajoutez le cumin,salez, épicez et portez à ébullition.
Faites dorer l'oignon dans l'huile chaude, puis ajoutez-le au mélange dans la cocotte
laissez le mélange mijoter 10 minutes
Servez la soupe chaude parsemée de persil et accompagné d pain grillé

 

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Ingrédients

1 poulet (1kg), prêt à cuire et coupé en 8 morceaux
1/2 verre de vermicelle cassée en petits bâtons
1 oignon moyen, pelé
2 cuillères à soupe de celeri (ou de persil) haché finement
2 litres 1/2 (ou 10 verres) d'eau
2 cuillère à soupe de Samneh
1/2 cuillère à soupe de sel
2 bâtons de cannelle
1 cosse de cardamone
1 clou de girofle
1 noix de muscade

Préparation

Faites dorer les portions de poulet sur feu doux dans la samneh chaude (ou beurre)
Retirez-les et mettez-les dans une cocotte
Couvrez d'eau
Ajoutez l'eau et tout les condiments
Laissez cuire environ 40 minutes
Retirez le poulet, dessossez-le et remettez la viande dans le bouillon de la cocotte
Ajoutez le céleri et la vermicelle
Salez et faites cuire 20 minutes à feu doux
Versez dans une soupière et servez avec du pain grillé.

 

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Ingrédients

2 pommes de teere moyennes bouillies
1 bouquet de coriandre, hachée
500 g d'oignon, pelés et coupés en anneaux
3 verres de bourghol (qualité fine) macéré 10 minutes dans l'eau
1/2 verre d'uile végétale
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à café de sel
1 pincée de coriandre séche
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes
Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec une grille fine au-dessus un jatte
Lavez le bourghol, puis égouttez-le
Mélangez le bourghol avec les pommes de terre et la moitié des condiments hormis le curcuma
Pétrissez-bien le mélange
Faites chauffer un peu d'huile, jettez-y les anneaux d'oignon et le reste des condiments
Salez et faites dorer
Ajoutez mélasse et curcuma
Faites délayer le mélange sur feu modéré
Première méthode:
Etalez la pâte de pommes de terre sur une plateau que vous découperez en part ensuite
Deuxième méthode:
Divisez la pâte en boules légèrement ovalisées
Lissez-les, puis avec l'index, formez un trou au centre en bougeant votre doigt pour former un vide
Faites frire les boules dans l'huile chaude
Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant
Farcissez-les avec du mélange d'oignons
Servez chaud avec de la salade

 

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Ingrédients

1 kg de haticots, équeutés, effilés et coupés
750 g d'épaule d'agneau (ou cotelettes), hachée finement
3 verres d'eau
2 cuillères à soupe de smaneh ou de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Lavez bien les haricots et laissez-les égoutter dans une passoire
Dans une cocotte, faites sauter la viande avec une pincée de sel et de poivre dans la samneh ou le beurre
Ajoutez-y les haricots et remuez pendant 15 minutes à feu doux
Versez l'eau, salez et poivrez
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux
Servez le ragoût avec du riz cuit

 

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Ingrédients

600g d'épaule d'agneau coupée en dés
1/2 kg de feuilles fraiches de corète, bien lavées et égouttées (l'idéal: éparpillées sur une étoffe)
1 poulet moyen, prêt à cuire et coupé en 4 portions
1 gros oignon, pelé
1 bouquet de corriandre, haché finement
3 têtes d'ail pelées
1/4 verre de coriandre sèche en poudre
7 cuillères à soupe de samneh ou de beurre
1 cuillère à soupe de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle

Préparation

Faites dorer la viande avec la cannelle, le poivre noir et 1 pincée de sel dans 2 cuillères à soupe de samneh chaude(ou beurre)
Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu modéré.
Baissez le feu et continuez la cuisson 2 h sur feu d'eau
Faites dorer les portions de poulet avec le poivre blanc et 1 pincée de sel dans une cuillère de samneh sur feux doux
Couvrez d'eau et faite-le cuire sur feu modéré pendant 45 minutes, puis retirez-les et laissez-les de côté
Faites griller l'oignon, puis écrasez-le avec la coriandre en poudre, 1 tête d'ail, une pincée de sel et laissez ce mélange de côté
Faites sauter les feuilles de corète dans 3 cuillères à soupe de samneh. Retirez-les et mettez-les de côté
Faites dorer les gousses d'ail et le mélange d'oignon dans ce qui reste de samneh.
Ajoutez-y le hachis de coriandre et les feuilles de corète. Remuez le mélange, puis ajoutez-le à la viande
Couvrez et laissez mijoter la corète 1 h jusquà cuisson.
Disposez-la dans un plat creux, décorez-la avec les portions du poulet et ajoutez la cannelle
Servez chaud avec du riz, du radis,du citron et vous pouvez accompagner avec du pain grillé et un bol de hachis d'oignon.

 

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Ingrédients

1 kg d'ailes de poulet
1 bouquet de coriandre haché finement
2 gousses d'ail, pelées et pilées
1 oignon moyen, pelé et haché finement
1/4 de verre de jus de citron
2 cuillères à soupe de samneh
1 cuillère à café de sel
1 pincée de sel

Préparation

Faites passer chaque aile au dessus de la flamme pour se débarrasser du duvet
Lavez bien les ailes, puis laissez-les égoutter dans une passoire
Chauffer la sammeh dans une casserole à fond épais.
Faites-y dorer l'oignon, puis jettez-y l'ail et remuez l'ensemble 2 minutes
Ajoutez les ailes, salez, poivrez et faites dorer.
Arrosez le mélange de jus de citron et remuez pendant 1 minute
Ajoutez le hachis de coriandre, mélangez bien et éteignez le feu
Disposez les ailes sur un plat, servez-les chaudes accompagnées de pommes frites et de "sauce à l'ail"

 

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Ingrédients

500g de viande (maigre) pilée
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe de persil finement haché
2 cuillères à soupe de samneh (ou de beurre)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de paprika en poudre

Préparation

Mélangez viande, persil,oignon, sel et paprika
Divisez le mélange en plusieurs boules égales
Ensuite donnez-leur la forme d'un doigt et enfilez-les sur un bois à brochette
Faites dorer le samneh dans une sauteuse et faites y dorer les brochettes
Servez chauds avec des pommes de terre frites, de la salade et du yaourt

 

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Ingrédients

1 kg de poissons gillés (ou frits), coupés en morceaux
3 verres de Taratour
1 verre d'oignons hachés fin
1 verre de poivrons verts épépinés et hachés finement
1/2 verre de corriandre hachée finement
1/2 verre d'un mélange moulue d'amandes pelées et de pistaches décortiquées
1/4 verre de graines de pin frites
1/2 verre d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de coriandre sèche
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de paprika

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y l'oignon, poivron et coriandre
Faites sauter le mélange
Salez, poivrez et cuminez. Remuez, puis ajouter le mélange d'amandes tout en remuant
Versez-y le Taratour.
Laissez cuire le mélange sur feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il devienne épais et que des gouttes d'huile apparaisse sur la surface
Verser le mélange dans un plat creux
Décorez-le avec les morceaux de poissons, les graines de pain et des rondelles de citron
Parsemez de persil ciselé et servez chaud.

 

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Ingrédients

500g de feuilles filo ou de brik (20 feuilles environ)
200g de beurre
500g d'amandes mondées
250g de sucre semoule
350g de miel (liquide de préférence)
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
Dans une poêle, mettre les amandes à griller.
Les concasser et ajouter le sucre, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
Beurrer un plat à four.
Découper les feuilles de brik aux dimensions du plat.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner six feuilles de pâte (sur une face) de beurre fondu.
Les superposer dans le moule et recouvrir avec la moitié de farce d'amandes.
Poser par-dessus six autres feuilles de pâtes préalablement badigeonnées de beurre fondu.
Etaler sur elles une couche du reste de la farce.
Terminer par le reste des feuilles badigeonnées de beurre.
A l'aide d'un couteau pointu, pratiquer des entailles en forme de losanges. Asperger avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à thermostat 6-7 (180 - 201°C)
Mettre le plat au four pendant 30 min: la surface de la préparation doit être dorée.
Pendant ce temps, faire chauffer sur feu doux le miel et le reste d'eau de fleur d'oranger.
Quand le baklawa est cuit, le sortir du four et le napper avec le sirop de miel.

 

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Ingrédients

La pâte
2 mesures et demi de semoule très fine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
1 pincée de mahlab
10 gr de levure de boulanger
1/4 de verre de lait tiède
2 cuillères à soupe de sucre
La farce
1 verre de noix haché
2 cuillères à soupe de sucre
1 grosse cuillère d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

Préparation

La pâte
Mélanger la veille la semoule, le beurre, 1 pincée de sel et 1 pincée de mahlab. Laisser reposer toute la nuit.
Au matin, diluer 10 gr de levure dans 1/4 de verre de lait tiède, y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser reposer 10 minutes.
Ensuite mélanger ce levain à la pâte, en pétrissant bien.
Laisser reposer 2 heures.
La farce
Mélanger à 1 verre de noix hachés 2 cuillères de sucre(ou plus, selon le goût), 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose.
Préparation
Tourner dans la pomme de la main la pâte en petites boules et farcir de noix, puis laisser reposer encore une demi heure.
Placer les gâteaux dans une plaque beurrée et faire cuire dans un four préchauffé à 175°C, jusqu'à ce que le dessous soit un peu rose, mais le dessus blan.
Soupoudrer de sucre glace lorsque c'est encore tiède.

 

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