Ingrédients
2 tasses (1/2 litre) de lait de coco
6 lamelles de jeune galanga
2 brins de citronnelle coupés en petits morceaux de 2,5 cm et écrasés
5 feuilles de bergamote coupées en deux
250 g de poulet en morceaux
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères de sucre
125 cm3 de jus de citron vert
1 petite cuillère de pâte de piment noir
1/4 de tasse de feuilles de coriandre
5 piments verts thaïs écrasés
Préparation
Mélanger la moitié du lait de coco au galanga, à la citronnelle, et les feuilles de bergamote dans une grande casserole et mettre à bouillir. Ajouter le poulet, la sauce de poisson et le sucre. Mettre à petit feu environ 4 mn, ou jusqu’à cuisson du poulet, et ajouter le reste du lait de coco. Porter à ébullition. Mettre le jus de citron et la pâte de piment dans le bol de service et y verser la soupe. Garnir avec des feuilles de coriandre et de piments écrasés .
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Tom Yam Kung
Ingrédients
3 tasses (750 cm3) d’eau ou de bouillon de poulet
250g de crevettes décortiquées
2 gousses d’ail écrasées
5 feuilles de bergamote
3 lamelles de galanga
un quart de tasse de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2-3 cm env.
2 oignons verts émincés
5 piments verts thaïs selon le goût
1/2 tasse de champignons de paille
1/4 de tasse de jus de citron vert
1 petite cuillère de pâte de piment grillé
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Préparation
Porter le bouillon à demie ébullition. Ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les échalotes, puis les champignons et les piments. Laisser mijoter 2 mn. Ajouter les crevettes et faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes, mais pas plus d’une minute. Quand elles sont cuites, mettre le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bols, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre .
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Kaeng Khiao Wan Nuea
Ingrédients
2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm
1 cuillère à soupe de galanga en lamelles ou de gingembre frais
1 cuillérée à café de cumin
1/2 tasse de racine de coriandre fraîche
8 gousses d’ail
10 piments verts thaïs
10 piments mexicains
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d’échalotes émincées
1/4 de c. à café de zeste de lime bergamote
1/2 litre de lait de coco
450 g de bœuf coupé en cubes de 2 cm
60 cm3 de sauce de poisson
3c. à soupe de sucre
1 tasse d’aubergines thaïes ou de pousses de bambou émincées
125 cm3 de crème de coco
6 feuilles de bergamote
1/4 de tasse de feuilles de basilic
quelques piments rouges mexicains pour décorer
Préparation
Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier. Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition.Ajouter le boeuf, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu. Mélanger au lait de coco. Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic. Verser le tout dans un bol de service et décorer avec les piments rouges .
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Yam Nuea
Ingrédients
450 g de filet de bœuf
2 gousses d’ail
6 feuilles de coriandre fraîche
1/4 de tasse de sucre
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de jus de citron vert
sel ; poivre du moulin
2 petits oignons nouveaux émincés
6 piments rouges 2 c. à soupe d’huile
Feuilles de laitue
Préparation
Cuire le bœuf selon le goût, saignant ou bleu, et le couper en fines lamelles. Broyer finement ensemble l’ail, 2 feuilles de coriandre le sucre, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre. Chauffer l’huile dans une saucière et faire frire la pâte 3-4 mn. Ajouter le bœuf et continuer la cuisson une minute. Réserver hors du feu. Servir sur un plat. Répartir le piment et décorer avec la coriandre restante. Plat valable pour 4-6 couverts .
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Satay
Ingrédients
700 g de poulet
1/4 de c. à café de graines de coriandre grillées écrasées
1/4 de c. à c. de graines de cumin grillées en poudre
1/4 de c. à c. de poivre
1/4 de c. à c.de curcuma en poudre
1/2 c. à c. de curry en poudre
3 lamelles de galanga
1/2 c. à soupe de citronnelle finement hachée
1 c. à s. de sel
5 clous de girofle
1 tasse de lait de coco
2 c. à s. d’huile végétale
2 c. à s. de sucre
Des petites brochettes en bois
Préparation
Couper le poulet en morceaux de 4 cm environ. Ecraser ou moudre les graines de coriandre, de cumin, de poivre, le curcuma, la poudre de curry, le galanga, la citronnelle, le sel et l’ail. Verser le tout dans le lait de coco. Ajouter le sucre et l’huile végétale et moudre encore de façon à bien mêler le tout. Y laisser mariner 2 heures les morceaux de poulet.
Les enfiler ensuite sur les brochettes. Mettre à bouillir la marinade. Placer les brochettes sur un gril barbecue, et en enduire les brochettes en les tournant. Après cuisson complète, servir avec la sauce Satay et des tranches de concombre.
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Phat Thai
Ingrédients
3 tasses de pâtes de riz fines
1/2 tasse de poulet en lamelles
4 crevettes
2 œufs
un tiers de tasse de pâte de soja, coupée en petits morceaux
1 c. à s. de radis blanc émietté
1/2 tasse d’huile pour friture
1 c. à c. d’ail pilé
1 c. à c. d’échalote ou d’oignon émincé
1 c. à c. de piment rouge pilé ou de paprika
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de sauce de poisson ; 4 c. à s. de vinaigre
1/2 tasse de germes de soja
un tiers de tasse d’oignons nouveaux émincés sur 4 cm environ
1 citron vert finement coupé
1/4 de tasse de chou coupé pour la garniture
2 c. à s. de cacahuètes pilées
Préparation
Frire l’ail coupé l’oignon jusqu’à dorer. Ajouter le poulet et faire frire. Verser les crevettes, le radis, la pâte de soja. Casser les œufs sur l’ensemble et mélanger. Ajouter le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre, le piment rouge pilé et mélanger. Mettre les nouilles, bien mélanger, ajouter les oignons nouveaux, la moitié des germes de soja (le reste étant gardé comme garniture), et faire revenir le tout. Mettre dans un plat. Garnir avec les cacahuètes pilées, les germes de soja, carottes, chou et tranches de citron.
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Petits légumes sautés
Ingrédients
1 1/2 tasse de chou coupé menu
6 brocolis idem
10 petits pois blancs
10 carottes épluchées
2 asperges coupés en morceaux de 4 cm
3 champignons coupés
11/2 tasse de piments ronds rouges et verts coupés
4 petits maïs
1/4 de tasse de champignons de paille, finement coupés
1/2 tasse de germes de soja
2 c. à c. d’ail pilé
4 c. à s. d’huile de cuisine
1 c. à s. de sauce de soja noire
2 c. à s. de sauce de soja claire
Une pincée de poivre moulu
Préparation
Frire l’ail dans l’huile, et ajouter le chou, le brocoli, les pois, les carottes, les asperges, les champignons, les piments, les maïs et les champignons. Ajouter la sauce brune soja, la sauce soja légère, les germes et bien mélanger. Disposer dans un plat et saupoudrer de poivre.
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Thot Man Pla
Ingrédients
500 g de filets de poisson
250 g de haricots verts finement ciselés
1 œuf battu
1/4 de tasse d’échalotes coupées
1/4 de tasse d’ail haché
1/4 de tasse de citronnelle hachée
1/2 c. à s. de racine de coriandre hachée
1/2 c. à s. de galanga haché
1/2 c. à c. de poivre
1/2 c. à c. de zeste de lime bergamote
1 c. à c. de pâte de crevettes
5 à 10 piments secs sans graines, broyés
1/2 c. à s. de sel
1 tasse d’huile végétale
Préparation
Ecraser ou broyer ensemble les échalotes , l’ail , la citronnelle , la racine de coriandre , celle de galanga , les maïs, le zeste , les piments secs pilés , le sel et la pâtre de crevette en une pâte fine homogène . Passer le poisson au mixer , avec le mélange de curry . Ajouter l’œuf battu . Placer le poisson imprégné de sauce dans un grand bol . Mélanger aux haricots coupés . Façonner des beignets ronds et plats , en utilisant le contenu d’une cuillère à chaque fois . Chauffer l’huile dans une poêle , y plonger les portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées . Servir avec une salade de concombre .
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Khao Phat
Ingrédients
3 c. à s. de cacahuètes ou d’huile de maïs
200 g de poulet sans peau désossé, coupé en morceaux de 1 cm
1 c. à s. d’ail pilé
1 oignon moyen émincé
2 œufs
750g de riz cuit
1 tomate coupée en 8 tranches
1 oignon vert coupé
2 c. à c. de sauce de soja claire
1 c. à c. de sauce de poisson
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de poivre blanc du moulin
Préparation
Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le poulet et l’ail, et bien mélanger une minute. Ajouter l’oignon et cuire encore une minute, y casser l’œuf, mélanger, puis ajouter le riz en, remuant et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Cuire à nouveau 2 mn et servir sans attendre avec des tranches de concombres et des petits oignons verts .
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Mi Krop
Ingrédients
1 l d’huile
200 g de vermicelles de riz
125 cm3 de vinaigre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de pâte de tomate
3 c. à s. d’ail en saumure
2 œufs battus
1/4 de tasse d’oignons verts émincés
1/4 de tasse de piments rouges écrasés
1 c. à s. de ciboulette émincée
125 g de tofu frit, en dés
1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
Préparation
Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 190&Mac251; et frire les vermicelles de riz à point. Réserver. Mélanger les différents ingrédients et les faire cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une consistance sirupeuse. On peut faire revenir les œufs dans une petite poêle. Une fois cuits, les trancher et mettre avec le plat. Garder. Ajouter les nouilles à la sauce, et mélanger de façon à les enrober. Mettre sur un plat de service, ajouter la garniture, et ajouter les oeufs sur le dessus de la préparation. Servir aussitôt !!!
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Po Pia Thot
Ingrédients
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. d’ail pilé
250 de porc haché
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de céleri écrasé
60 cl de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce Maggi
2 c. à s. de sucre
une pincée de poivre blanc
1 tasse de haricots verts
20 crêpes pour nems
2 jaunes d’œuf
750 cl d’huile pour friture
Préparation
Chauffer une grande poêle, ajouter l’huile, l’ail et le porc, et faire cuire le porc à point. Ajouter les carottes, le céleri, les sauces, le sucre et le poivre. Cuire une minute à grand feu afin que la sauce réduise. Laisser refroidir et ajouter les haricots verts. Placer une crêpe à plat et y déposer 2 c. à s. du mélange dans le bas, vers soi. Rouler l’ensemble, rabattre les bords et enduire de jaune d’œuf. Répéter ainsi avec le reste. Chauffer l’huile à 180&Mac251; et y faire frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec une sauce aigre-douce .
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Sangkhaya Fakthong
Ingrédients
Un petit potiron
5 œufs ; 1/3 de tasse de sucre de palme
une pincée de sel
1 tasse de crème de coco
Préparation
Couper la partie supérieure du potiron en couvercle, sortir les graines et la partie molle de la pulpe. Dans un grand bol, battre légèrement les œufs, ajouter le sucre, le sel et la crème de coco et mélanger le tout. Verser l’ensemble dans le potiron et cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Pour 4 personnes .
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Bua Loi Phuak
Ingrédients
1 tasse de taro cuit et écrasé
2 tasses de farine de riz gluant
1 tasse de farine de maïs
4 tasses de lait de coco
1 tasse de sucre de palme
1 pincée de sel
6/8 c. à s. d’eau
Préparation
Mettre les farines de riz et de maïs dans un bol. Ajouter un peu d’eau et bien mélanger en pâte lisse. Mettre le taro écrasé et pétrir l’ensemble. Rouler en petites boulettes et réserver. Dissoudre le sucre de palme et le sel dans le lait de coco à la chaleur, sans cesser de remuer. Porter à ébullition et ajouter les boulettes de taro. Sortir du feu lorsqu’elles sont cuites. Servir chaud. Pour 4 à 6 personnes .
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Kluai Buat Chi
Ingrédients
2/3 petites bananes un peu vertes
900 cm3 de lait de coco léger
175 g de sucre
1/4 de c. à c. de sel
Préparation
Couper les bananes dans la longueur, puis en moitiés. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et le lait. Porter à ébullition, ajouter les bananes, continuer la cuisson encore 2 mn, puis retirer du feu. Servir chaud ou froid. Pour 4 personnes.
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