Ingrédients
1 avocat
2 c. à c de purée de piment rouge
1/2 citron
1/4 oignon blanc émincé, coupé en petits carrés
Préparation
Ecrasez un avocat dans un bol .
Versez le jus d'un demi citron pour éviter que l'avocat ne noircisse .
Incorporez l'oignon émincé puis les 2 cuillères à café de purée de piment rouge .
Mélangez le tout puis servez avec des nachos.
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Tacos de poisson
Ingrédients
8 coquilles à Tacos (type Casa Fiesta)
250g de filets de poisson (lieu jaune ou merlan)
1 avocat
6 tomates moyennes
1 petit oignon blanc
2 oignons rouges
2 citrons
8 feuilles de laitue
1 c. à s de coriandre ciselée
1 c. à s d’huile
1 piment
1 pincée de sucre en poudre
Sel, poivre
Préparation
Ebouillantez 4 tomates . Pelez-les , épépinez-les et mixez-les avec le petit oignon haché , le piment épépiné , la coriandre et une pincée de sucre .
Salez , poivrez . Emincez les oignons rouges .
Epluchez l’avocat , coupez-le en dés , arrosez-le d’un filet de citron . Coupez les 2 dernières tomates épépinées en dés. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites cuire les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.
Effeuillez-les, salez et poivrez et citronnez-les.
Remplissez les tacos de tomates en dés, de poisson, avocat, oignons rouges et sauce pimentée.
Servez sur le laitue ciselée avec le reste de garniture. Décorez avec des rondelles de citron.
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Tortillas
Ingrédients
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c; à s d'huile d'olive
1/2 poivron
1 courgette
3 tomates
240g de boeuf haché
4 c. à s d'haricots rouges cuits
8 c. à c de sauce mexicaine
4 tortillas (crêpes mexicaines)
Sel, poivre
Préparation
Epluchez l'oignon et élincez-le . Pelez l'ail et hachez-le . Faites-les fondre doucement dans de l'huile d'olive à la poêle . Nettoyez le demi-poivron, épépinez-le puis émincez-le finement .
Lavez la courgette . Dans une poêle , incorporez le poivron et la courgette et laissez cuire 5 minutes à feu doux . Lavez les tomates , épluchez-les , concassez-les .
Incorpez-les au poivron et courgette. Ajoutez la viande, les haricots rouges et la sauce mexicaine. Salez, poivrez . Faites cuire 15 minutes Préchauffez le four th. 6 (200°C) .
Pliez les tortillas pour obtenir un cornet , remplissez-les de la préparation . Mettez au four 10 minutes .
Servez avec guacamole , salade , crudités.
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Nachos
Ingrédients
200g de nachos
200g de fromage râpé
Préparation
Disposez les nachos dans un plat allant au four sur une feuille de papier d'aluminium .
Recouvrez-les de fromage râpé
Passez au grill 5mn ou au four à micron onde 1mn
Servez chaud
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Chili con Carne
Ingrédients
400 g de viande hachee ou de hachis
2 oignons
2 boites de haricots rouges
1 boite de tomates sans peau
1-2 gousses d'ail
1 poivron chili
concentré de tomate
1 bouillon cube
Mélange chilli
Huile
Sel
Préparation
On coupe les oignons et on les blanchit , on y ajoute la viande .
On fait fondre le cube de bouillon dans de l'eau chaude puis on ajoute dans les oignons et la viande.
On cuit le tout 10 minutes puis on y ajoute les tomates, les haricots, les epices, l'ail et un peu de concentré.
On le cuit un moment
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Empanadas au boeuf
Ingrédients
500 g de viande de boeuf hachée
200 ml de purée de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
piment de cayenne en poudre
2 rouleaux de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 demi poivron
Préparation
Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et le poivron .
Ajoutez la viande et faites la dorer en l'émiettant à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez la purée de tomates , le concentré et le piment de cayenne .
Mélangez bien .Laissez mijoter , en remuant de temps en temps, jusqu'à la réduction du liquide .
Découpez en 4 chaque rouleau de pâte . Disposez de la préparation au milieu d'un quart de pâte .
Recouvrez avec un bout de pâte. Repliez les bords et scellez en appuyant avec une fourchette . Passez du jaune d'oeuf au pinceau .
Faites cuire sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé au four thermostat 6 ( 180°C ) pendant 20 à 25 minutes .
Pour finir ... Pour doser le piment, il faut goûter, le bon dosage est propre au goût de chacun. Vous pouvez servir ces empanadas avec de la salade .
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Enchiladas
Ingrédients
50 g de beurre
2 œufs
150 g de blanc de poulet coupé en petits dés
150 g de porc maigre coupé en petits dés
125 g de farine de maïs
25 cl de lait
50 cl d'eau
2 petits piments
Crème aigre
Sel et poivre
Beurre
Huile de maïs
Persil haché
Préparation
Verser la farine de maïs en pluie dans 1/2 l d'eau bouillante salée . Ajouter les 50 g de beurre et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux . Laisser un peu bouillir .
Retirer de la chaleur , couvrir et laisser refroidir . Incorporer les oeufs et le lait . Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire des crèpes fines avec la préparation antérieure . Réserver au chaud . Préchauffer le four à 160ºC
Faire dorer les dés de viande dans un peu d'huile de maïs . Saler et poivrer. Hacher les viandes avec les piments .
Garnir les crèpes avec la préparation à la viande . Plier ou rouler les crèpes et les disposer dans un plat à four . Verser un peu de crème aigre dessus et faire gratiner pendant 15 minutes . Servir bien chaud . Saupoudrer de persil haché .
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Soupe
Ingrédients
350 g de fèves en boîte
150 g de maïs en boîte
750 g de tomates
1 oignon
200 g de courgette
1 c. à s. d'huile
250 g de chair de poulet hachée
1 pincée d'ail en poudre
1 c. à c. de poivre de Cayenne
1 c. à s. de purée de tomate
2 cubes de bouillon de poulet
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 c. à s. de céleri haché
4 c. à s. de fromage vieux haché
Préparation
Rincer, égoutter les fèves et le maïs . Laver, épépiner, mixer 500 g de tomates ; épépiner les tomates restantes, les couper en dés .
Eplucher, hacher l'oignon; débiter la courgette en dés . Faire chauffer l'huile ; y rissoler la viande de poulet avec l'oignon , la poudre d'ail et le poivre de Cayenne ; incorporer la purée de tomate et faire cuire 5 minutes ; ajouter les tomates passées et 2 dl d'eau ; faire cuire pendant 10 minutes à feu doux .
Ajouter les fèves , le maïs , la courgette , les cubes de bouillon et la coriandre ; faire à nouveau mijoter à feu doux pendant 10 minutes . Enfin incorporer le céleri et les dés de tomates ; laisser mijoter un court instant .
Servir le potage brûlant en même temps que le fromage à part.
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Vivaneau
Ingrédients
1 gros vivaneau
450 g de tomates
100 g d'olives vertes
50 g de câpres
10 piments verts longs marinés de type chilacas ou , à défaut , des jalapenos
2 oignons moyens coupés en fines rondelles
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer le poisson ; fileter et couper en portions . Passer les tomates au mélangeur pour obtenir une purée grossière .
Dans une poêle , faire blondir les oignons ; ajouter ensuite la purée de tomates ; assaisonner ; ajouter le poisson , les câpres , les olives et les piments .
Porter le tout au point d'ébullition ; baisser le feu et laisser mijoter à feu doux quelques minutes et retirer dès que le poisson est cuit .
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Avocats farcis
Ingrédients
2 gros avocats
1 petite boîte de thon en flocons
1/4 d'oignon haché fin
1 oeuf cuit dur tranché
60 - 100 ml de mayonnaise
1 petite branche de céleri
1 citron vert
Sel et poivre au goût
Préparation
Enlever les fils du céleri et hacher finement si vous n' utilisez pas une branche du coeur . Mélanger tous les ingrédients sauf les avocats . Couper les avocats en deux; retirer le noyau;arroser tout de suite de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation
Retirer la chair des avocats en prenant soin de préserver l'écorce . Mélanger la chair des avocats avec les autres ingrédients ; farcir et servir rapidement.
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Albondigas
Ingrédients
150g de porc haché
150g de boeuf hâché
1 oeuf
4 c. à c de chapelure
1 c. à s de persil haché
farine
huile d'olive
sel, poivre
1 oignon
2 tomates
1 piment vert
1 feuille de laurier
2 c. à s xérès
Préparation
Pelez et hachez les tomates et l'oignon . Hachez le piment . Melangez la viande de porc et de boeuf , l'oeuf, la chapelure , le persil , et l'ail . Poivrez généreusement .
Confectionnez une quinzaine de boulettes et roulez-les légèrement dans la farine . Faites-les frire quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile . Egouttez minutieusement et mettez dans un plat en terre allant sur le feu .
Dans la même poêle , faites fondre l'oignon et le piment . Ajoutez ensuite la tomate , le Xéres et le laurier . Laisser bouillir le temps que la sauce prenne une consistance onctueuse .
Versez alors la sauce sur les boulettes et laissez cuire doucement pendant 20 min .
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