Ingrédients
200 g de carottes
200g de choux-fleur
200g de choux
200g de haricots verts
1 gros oignon
4 gousses d'ail
50g de gingembre
5 piments verts
1 C à café de grains de moutarde
1 c à café de safran
huile , vinaigre , sel
Préparation
Séparer le choux-fleur en petits bouquets . Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eplucher les carottes , les haricots verts et les émincer en fins batonnets. Couper les feuilles de choux en fines lanières . Echauder les légumes 1 minute , puis les égoutter et les sécher dans un torchon . Dans une poêle , faire chauffer 6 C à soupe d'huile et faire revenir l'oignon 30 secondes . Ajouter l'ail , le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble, puis le safran . Saler . Bien mélanger et ajouter les légumes .Les faire rissoler 2 minutesen remuant sans les écraser . Laisser refroidir et ajouter 1 C à café de vinaigre . Servir en hors d'oeuvre ou en accompagnement .
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Koftas de légumes en sauce
Ingrédients
Boulettes
1/2 choux-fleur
1 gros oignon
1 c à soupe de coriandre hachée
4 c à soupe de besan ( voir recette )
Sel , poivre
Sauce
1 oignon
1 gousse d'ail
1 yaourt
10g de gingembre
3 cardamones
piment et cannelle en poudre
3 clous de girofle
Coriandre , huile , sel
Préparation
Faire bouillir le chou-fleur , l'égoutter , l'écraser y ajouter l'oignon et la coriandre hachés. Saler , poivrez . Incorporer la farine . Mélanger le tout . Former des boulettes . Faire chauffer de l'huile dans une poêle , les faire frire .Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant . réserver .
Preparer la sauce
faire chauffer 3 c à soupe d'huile , y faire revenir l'oignon haché . Ajouter l'ail et le gingembre pilés , la cardamone , les clous de girofle , 1 c à café de cannelle et de piment en poudre . Tourner 2 minutes . Verser le yaourt et laisser l'eau s'évaporer . mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire 10 minutes . Mettre les koftas dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes . Saupoudrer de coriandre hachée .
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Briani de poulet
Ingrédients
1 poulet
300g de riz basmati
250g de pommes de terre
1 yaourt
2 oignons
4 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
30g de gingembre
7 clous de girofle
10 cardamones
1 c 1/2 à café d'anis
1 botte de menthe et de coriandre
1 c à café de brins de safran
Huile , sel .
Préparation
Découper le poulet en morceaux. Faire chauffer de l'huile et faire dorer les oignons émincés . Dégraisser la poêle et faire revenir rapidement 1 bâton de cannelle , 5 cardamones , 5 clous de girofle et les piler . Dans un grand récipient , mélanger les morceaux de volaille avec le yaourt , les épices pilées , l'ail , le gingembre et le petit anis écrasés ensemble , lamenthe et la coriandre finement hachées . Saler et laisser macérer 2 heures . Ensuite , faire revenir le tout 10 minutes en ajoutant un peu d'eau . Tremper les brins de safran dans 3 c à soupe d'eau bouillante . Laver le riz , le faire cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamone , de girofle et de petit anis . Lorsqu'il est à demi cuit , l'enlever du feu et l'égoutter . Dans une grande marmitte , disposer la moitié du riz , le poulet , les pommes de terre coupées en dés , arroser avec un verre d'eau et mettre le restant du riz . Parsemer de safran et cuire à feu moyen 35 à 45 minutes . Servir avec un chutney ou une salade .
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Curry de cerf
Ingrédients
3 livres de cerf
4 pommes d'amour
2 oignons
2 gousses d'ail
10g de gingembre
1 brin de thym
5 feuilles de carri poullé
Curry en poudre
Persil , coriandre
Sel , poivre
Préparation
Couper la viande en cubes de 2 cm Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de viande pendant 4 minutes. Les retirer et les réserver au chaud . Faire dorer dans la même huile les oignons finement émincés . Ajouter le curry , l'ail et le gingembre pilés . Remuer constamment 3 minutes . Mettre ensuite les feuilles de carri poullé , le thym , le persil et les tomates hachées . Mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire 3 minutes . Ajouter la viande , mélanger , couvrir et laisser cuire 10 minutes . Parsemer avec des feuilles de coriandre hachées . Servir chaud avec du riz et un chutney de pommes d'amour .
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Ingrédients
1 poulet de 1 kg
250g de saucisses
300g de rz basmati
4 pommes d'amour
15g de gingembre
1 oignon
3 gousses d'ail
2 brins de thym
4 feuille de carri poullé
Coriandre , girofle, safran , cannelle
Huile , sel , poivre
Préparation
Découper le poulet , l'assaisonner de sel de de poivre . Faire revenir les saucisses et le poulet séparemment . Dans l'huile chaude , faire revenir les oignons émincés. Ajouter l'ail et le gingembre pilés , les feuilles de carri poullé . Tourner Incorporer les pommes d'amour coupées en dés et le thym . Faire revenir pendant 3 minutes. Mettre les morceaux de volaille , mélanger et éteindre le feu . Ajouter le riz , 1 c à soupe de safran , une pincée de cannelle et 3 clous de girofle . Tourner . Couvrir d'eau .Parsemer de coriandre hachée. Cuire 20 minutes environ , jusqu'à évaporation complète du liquide . Ajouter les saucisses en fin de cuisson .
( Vous pouvez rajouter des oeufs , des petits pois , des pommes de terre coupées en deux )
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Gratin de crabe
Ingrédients
700g de chair de crabe
1 verre de vin blanc
2 oignons
200g de gruyere
Sauce béchamel
1 c à café de purée de tomates
Thym , persil , beurre
Sel , poivre
Préparation
Faire revenir les oignonshachés dans du beurre sans les faire dorer . Ajouter 3 c à soupe de thym et de persil hachés . Tourner . Laisser cuire quelques minutes . Ajouter la chair de crabe , faire revenir et retirer du feu . Préparer la sauce béchamel avec 60g de buerre , 60g de farine et 250cl de lait . Y incorporer la purée de tomates pour lui donner une couleur saumonée . Mettre ensuite le crabe dans la béchamel , terminer la cuisson en versant un verre de vin blanc . Saler , poivrer et bien mélanger . Disposer la préparation dans un plat à gratin puis parsemer de fromage rapé et de noisettes de beurre . Mettre dans un four préchauffé et faire gratiné 15 minutes .
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Turbans de poisson au coulis de crevettes
Ingrédients
Coulis
200g de petites crevettes
2 c à soupe de purée de tomates
1 oignon
Thym , persil , huile
Poisson
5 filets de poisson
20 crevettes
1 poireau
1 branche de celeri
1 tomate
1 oignon
Huile , sel , poivre
Préparation
Préparer le coulis de crevettes .
Dans 2 c à soupe d'huile faire revenir l'oignon émincé , le thym et le persil . Ajouter la purée de tomates puis les queues de crevettes décortiquées . Laisser réduire à feu doux 10 à 15 minutes . Passer au chinois et réserver .
Préparer le poison
Couper le céleri et le poireau en morceaux . Emincer l'oignon et la tomate . Faire bouillir avec le thym et le persil pendant une 1/2 heure ; Saler , poivrer . Toruner les filets en cercles bien serrés . Introduire 4 crevettes au centre , les faire tenir avec un cure-dent . les pocher dans le bouillon 10 minutes , retirer . Napper les turbans avec le coulis . Servir avec un riz blanc .
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Halwa aux carottes
Ingrédients
500g de carottes
1 litre de lait
50g de beurre
170g de sucre
2 c à soupe de raisins secs
2 c à soupe d'amandes effilées
1 c à soupe d'amandes en poudre
1 c à café de cardamones en poudre
Préparation
Eplucher et râper les carottes . Les mélanger avec le lait dans une casserole . Porter à ébullition Baisser le feu et laisser réduire le mélange de moitié . Ajouter le sucre et bien remuer . Laisser le liquide s'évaporer . incorporer alors le beurre en noisettes , les amandes en poudre et les raisins secs . Tourner constamment et faire cuire 20 minutes . saupoudrer de cardamones et mélanger . Verser dans un plat beurré . Parsemer d'amandes éffilées . Servir chaud ou froid .
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Gateaux piments
Ingrédients
300g de dholls ( pois cassés jaunes )
3 échalottes
1 gousse d'ail
10 piments verts
1 c à soupe de coriandre
1 c à café de cumin en poudre
Huile friture , sel , poivre
Préparation
Laver les dholls et les faire tremper 5 heures dans de l'eau froide . Les égoutter et les passer au mixer . Piler l'ail . Hacher les échalottes et le coriandre . Couper les piments en fines rondelles . Mélanger le tout à la pâte de dholls . Ajouter le cumin et saler . Former des boulettes de 2 cm de diamètre ou les aplatir en creusant un trou au centre . chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les gâteaux . Egoutter et servir chaud .
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Tarte au coco
Ingrédients
200g de coco rapée
3 oeufs
1 bol de lait
150g de sucre
250g de farine
120g de beurre
1 c à café devanille en poudre
1 pincée de sel
Préparation
Pate brisée . Mettre la farine sur une planche . Creuser un puits au centre y mettre le beurre ramolli et le sel . Mélanger et ajouter peu à peu les 3/4 d'un verre d'eau . Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et la mettre en boule . Couvrir et laisser reposer 1 heure . Faire tremper le coco dans le lait . Battre les oeufs entiers et le sucre . Mélanger le tout ,ajouter la vanille . Beurrer et fariner un moule, y étendre la pâte et y verser la préparation . Mettre à four chaud 45 minutes .
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Chutney de mangues
Ingrédients
2 mangues vertes
1 oignon
2 gousses d'ail
10g de gingembre
2 piments verts
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vinaigre
Huile , sel , poivre .
Préparation
Eplucher et râper les mangues . Piler ensemble l'ail et le gingembre . Emincer l'oignon , vider les piments de leurs graines et couper en fines lanières . Mélanger le tout avec l'huile et le vinaigre . Saler , poivrer .
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