Ingrédients
700 g de boeuf en cubes de 2,5 cm sans gras pris dans les côtes
4 c. à s. de lait de coco épais
1 c. à s. de zestes de citron râpés
1 c. à s. de sucre brun ou cassonade
2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre de curry
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de sambal ulek
1 pincée de sel
Préparation
Dans un bol , mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf . Rouler les cubes de boeuf dans les épices et laisser reposer pendant 1 heure en tournant la viande à chaque 15 minutes . Plonger des baguettes de bois dans l'eau pour les empêcher de brûler . Enfiler 4-5 cubes de boeuf sur chaque baguette . Déposer sur le grill du barbecue ou dans le four à grill . Laisser cuire 3 minutes , retourner et continuer la cuisson 3 minutes - vérifier la cuisson sinon remettre 1-2 minutes.
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Curry
Ingrédients
800 g de porc
800 g de filet de bœuf (ou de contre-filet)
600 g de riz
2 concombres
6 tomates
1 noix de coco fraîche
2 boîtes de lait de coco (conserve)
1 ananas frais
100 g de cacahuètes grillées et moulues
2 citrons
½ verre d’huile d’arachide
3 oignons
2 gousses d’ail
1 ou 2 racines de gingembre
1 pot d’achards de légumes
sel, poivre, 1 peu de sucre fin
8 brochettes
Préparation
Sauce au curry : faites chauffer l’huile dans 1 petite cocotte, ajoutez 2 oignons hachés fin, faites-les revenir, ajoutez l’ail écrasé et aussitôt 2 bonnes cuillerées de curry, que vous mouillerez de lait de coco en réservant toutefois une tasse à café de ce lait. Faites partir l’ébullition, salez, poivrez, réduisez le feu, ajoutez 75 g de cacahuètes pilées. Couvrez la cocotte, laissez mijoter en surveillant, pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, détaillez les viandes en minces rectangles, enfilez-les sur les brochettes (=8). Badigeonnez-les avec un peu du lait de coco réservé, poudrez-les légèrement de curry. Attendez pour les mettre au gril. Faites le rougail de concombre en pelant ces légumes et en les coupant en très fines rondelles. Vous pouvez les faire dégorger (mais on ne le fait pas en Malaisie). Mélangez au concombre un peu de sel, un peu de sucre, un jus de citron. Pelez et émincez le gingembre et mettez-en sur les concombres. Préparez le rougail de tomates. Plongez-les pendant quelques secondes dans de l’eau frémissante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez-les puis épépinez-les. Découpez-les en dés. Vous les assaisonnerez d’un peu de sel, de poivre, de sucre et de citron. Coupez l’oignon restant en fines rondelles que vous mêlerez aux tomates. Commencez le riz au blanc. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches. Ouvrez la noix de coco (moi, je la mets dans un plat propre qui résiste aux chocs, sur un support solide, et je frappe, fermement au marteau, la noix de coco : la coquille se fend et se détache facilement de la pulpe ; s’il y a de l’eau, elle est facilement récupérable dans le plat). Recueillez le jus, s’il y en a. Coupez cette noix que l’on croque à volonté (je préfère en faire des copeaux avec un économe). Dans un bol, mettez les achards de légumes et sur de petites assiettes la pulpe de noix de coco réservée et les cacahuètes pilées. Passez les brochettes au gril environ 10 minutes. Poudrez-les d’un peu de cacahuètes pilées avant de les placer sur un lit de riz. Goûtez la sauce au curry, rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez-y, si vous en avez un peu, de l’eau de coco, puis mettez-la dans une saucière. Chaque convive se sert une ½ brochette de bœuf et une ½ brochette de porc, du riz, de tous les rougails, d’achards, de noix de coco, d’ananas, arrose le tout de sauce au curry et saupoudre de cacahuètes pilées.
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San Choï Bao
Ingrédients
6 cuisses de canard
1.5 litre de bouillon de canard
1 c.c d'huile d'olive
3 échalotes rouges, finement coupées
3 oignons partie blanche seulement finement coupés
ail de 3 clous de girofle, finement coupé
40 g de gingembre frais épluché et finement coupé
250 g de porc haché
30 ml de vin chinois
8 champignons frais de shiitake finement coupés
8 champignons shiitake séchés
3 saucisses de porc chinoises séchées finement coupées en tranches
8 chataignes d'eau finement coupées
5 cébettes finement coupés en tranches
4 racines de coriandre finement ciselées
5 dl de sauce d'Huître
2 petites laitues feuilles externes enlevées
2 c.c de graines de sésame
Préparation
Préchauffez le four à 160°C . Colorez les cuisses de canard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent . Transferez dans un grand plat à braiser profond . Apportez le bouillon de canard à l'ébullition et enrobez les cuisses du canard. Couvrez le plat et faites cuire jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et que la viande commence à tomber à partir de l'os ( 1 h 1/2 ).
Enlevez du four et laissez refroidir dans le plat avec le liquide. Quand elles sont complètement froides, otez la graisse extérieure qui a pu se former et enlevez les cuisses du liquide. Coupez la viande en petits morceaux et mettez au frigo . Garder le jus de cuisson pour le mélanger à la sauce d'huître.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les échalotes , les cébettes , l'ail et le gingembre jusqu'à parfumé ( 2 ou 3 minutes ). Ajoutez le porc haché et faites frire pendant 5 minutes . Deglacez la casserole avec du vin chinois, et cuisez le mélange pendant 5 minutes . Le vin ajoute la saveur et également aide la cuisson du porc . Vous pouvez en rajouter un eu plus ( il s'évapore rapidement ). Otez du feu, laissez l'ensemble se refroidir .
Placez les champignons secs de shiitake dans une petite cuvette et versez dessus assez d'eau chaude juste pour les couvrir . Laissez tremper pendant 15-20 minutes . Serrez-les pour enlever l'excès d'eau et coupez finement les champignons . Mélangez les aux champignons frais de shiitake. Préparez les autres ingrédients de salade etjusqu'à ce que tout soit prêt à servir.
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Sup Kambing
Ingrédients
2 c à s graines de coriandre
1 c à c grains de poivre blanc
1 c à s graines de cumin
5 échalotes coupées en tranches 5 gousses d'ail finement coupé
5 cm de gingembre coupé en tranches
1 piment rouge frais coupé en longueurs de 1 cm
5 à 7 c à s d'eau
1 c à c de poudre de safran des indes
3 c à s d'huile
2 bâtons de cannelle
4 cosses de cardamome
4 clous de girofle
1 anis étoilé
2 c à s de farine
780 g d'agneau en dés de 2 cm
2 grandes ou 4 tomates moyennes coupées en quartier
6 tasses de l'eau
1 petite carotte coupée en tranches
1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes
1 oignon moyen coupé en tranches minces
Sel
2 à 3 c à s d'échalotes frites
2 à 3 c à s de feuilles se céleri
Préparation
Pour préparer la préparation d'épices , placez les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à parfumrer ( environ 3 minutes ) en remuant constamment . Ajoutez les graines de cumin pendant encore 2 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de le passr au mortier pour les écraser finement .
Passez les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot. Ajoutez un peu d'eau ( environ 5 à 7 c à s ) pour permettre aux lames de rectifier le mélange finement. Transferez dans un bol et mélangez dans la préparation la mouture d'épices et le safran des indes. Mettez de côté. Faites chauffer de l'huile dans un faitout . Ajoutez la cannelle, cardamome, clous de girofle et l'anis étoilée . Faites frire les épices entières 30 secondes avant de d'ajouter la préparation d'épices . Continuez de faire frire à feu doux finie jusqu'à ce que le mélange commence à brunir et l'huile a se séparer. Mettez la farine et remuez pour faire une pâte lisse . Ajoutez l'agneau dans la casserole et quand elle commence à brunir autour des bords , ajoutez les tomates . Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis à verser dedans les 6 tasses de'eau et porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter 1 à 1-1/2 heure ou jusqu'à la viande soit cuite . Ajoutez une autre tasse de l'eau si le mélange semble trop épais Ajoutez tous les légumes, les salez pour goûter, et faites cuire encore 15 minutes jusqu'a ce que les légumes soient tendres. Servez chaud dans des assiettes garni avec une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles découpées en tranches de céleri
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Nasi Goreng
Ingrédients
400 g de riz
1 poulet
20 g de légumes déshydratés
1 oignon
1 gousse d ail
200 g de champignons
200 g de crevettes grises
2 c. à s. de ketjap
2 c. à s. de sambal oelek
4 oeufs
4 bananes
5 c. à s. d'huile
Des kroepoek
Préparation
Mettre les légumes déshydratés à gonfler dans un peu d'eau chaude; hacher l'oignon et l'ail; couper les champignons en morceaux .
Cuire le riz selon le mode d'emploi repris sur l'emballage .Rôtir le poulet à la casserole .
Faire rissoler doucement, dans 3 cuillères à soupe d'huile, les légumes déshydratés, l'oignon et l'ail hachés; y ajouter les champignons et les crevettes grises; incorporer le ketjap et le sambal; y mélanger le riz cuillère par cuillère.
Sur un plat, dresser le riz au milieu et tout autour le poulet découpé; sur le riz, déposer les bananes coupées en 2 et préalablement chauffées dans un peu d'huile; cuire 4 oeufs sur le plat ( 1 oeuf par personne); les déposer par-dessus les bananes; accompagner de kroepoek.
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Opor Ayam
Ingrédients
450 de poitrine de poulet avec la peau
2 c. à c de sel
1 oignon coupé finement
3 gousses d'ail émincées
3 c. à s d'huile
1 c. à s de coriandre
un morceau de gingembre rapé
1 c. à s de lemon grass
2 dl de lait de coco
1 feuille de Salam
Préparation
Coupez le poulet en petits morceaux et frottez-les avec le sel.
Faites frire l'oignon et l'ail en huile jusqu'a coloration .
Ensuite, ajoutez la coriandre, gingembre et l'anis étoilé . Remuez bien pour environ 1 minute.
Ajoutez le poulet, mélangez complètement de sorte que le poulet absorbe les épices.
Ajoutez le lait de noix de coco et feuille de salam. Couvrez étroitement et faites cuire la chaleur moyenne finie pour environ 40 minutes.
Service avec du riz.
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Mee Siam
Ingrédients
125 ml d'huile végétale
10-12 Piments Secs
18 échalotes (finement ciselées )
8 gousses d'ail (finement ciselées )
100-200 g crevettes roses sèches coupées
3-4 c. à s Pâte d'Haricot de Soja
300-400 g gambas
i paquet de riz (lavé à l'eau chaude et egoutté )
300-600 g pousses d'haricot
20 cl d'eau
3-4 c. à s ketchup de tomate
3-4 c. à s de sucre
4 c. à s dde sel
10 cl de jus de tamarin
20cl de citron vert
3-4 Oeufs Bouillis Durs (Divisés)
2 ou 3 des de pate de soja frit
40-50 ciboulette coupe en longueurs de 2 ou 3 cm
3-5 citrons vert en quartiers
Préparation
Coupez finement les piments secs et ajoutez à l'huile chaude dans le wok. Pour obtenir un piment rouge-foncé colorez , faites frire complètement plusieurs minutes ou rajouter de l'huile supplémentaire s'ils commencent à brûler ou se dessécher.
Ajoutez les échalotes , ail, pâte salée d'haricot de soja, crevettes roses sèches et faites frire jusqu'à ce que l'air soit parfumé.
Ajoutez l'assaisonnement. Apportez pour bouillir avec 1 tasse de l'eau. Ajoutez les crevettes roses, les bâtons ramollis de riz, et les pousses d'haricot. mettez le reste des ingrédients .
Placez le produit sur un plateau et le garnissez-le avec des oeufs, le pate de soja frite, la ciboulette, et les citrons.
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Rendang
Ingrédients
2 échalotes
3 gousses d'ail
15 piments oiseau séchés
5 cm de gengembre en tranches
5 anis étoilé
2 c. à c de graines de coriandre
2 c. à c de graines de fenouil
2 c. à c de graines de cumin
1 noix de muscade entière
1 c; à s d'huile végétale
750 g livre de boeuf de viande coupe en cubes de 2 cm
1 c. à s de sucre blanc
40 cl de noix de coco rapée
5 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
30 cl lait de noix de coco
20 cl d'eau
sel
Préparation
Chauffez la noix de coco dans un wok sec, remuant sans interruption jusqu'au brun d'or. Mettez de côté pour se refroidir. En utilisant un mélangeur ou un processeur de nourriture, mélangez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, et le nard indien à une pâte épaisse. Rectifiez la coriandre, le fenouil, le cumin et la noix de muscade. En utilisant le wok, faites frire la pâte d'échalote dans une peu d'huile pendant quelques minutes. Ajoutez la coriandre, le fenouil, le cumin et la noix de muscade moulus ; faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans interruption. Ajoutez le boeuf ; faites cuire au-dessus d'une chaleur moyenne pour des 3 à 4 minutes plus encore, ou jusqu'à la viande est bruni. Remuez dans le sucre, la noix de coco, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le lait de noix de coco, et l'eau. Apportez à ébullition, la chaleur inférieure, et fermentez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu et la viande est tendre (environ 1 heure). Assaisonnez avec du sel pour goûter.
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Meehoon Goreng Vegetarian
Ingrédients
1 paquet de vermicelles de riz ( imbibés dans l'eau chaude jusqu'à ramolissement )
250g de blanc de poulet (tranché légèrement)
200g de crevettes crues décortiquées
250g de chou chinois (coupé en tranches)
250g de tofu
2 carottes pelées et coupées en tranches
1 oignon moyen emincé
2 gousses d'ail coupées finement
3 c. à c de sauce à soja
1 c. à c de sauce d'huître
1 c. à c sauce pimentéé
3 c. à s d'huile de cuisine
Sel
Préparation
Chauffez l'huile dans une casserole profonde , faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'air soit parfumé .
Ajoutez la sauce à piment , la sauce à soja , la sauce d'huître et le poulet et cuisez à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes .
Ajoutez les crevettes , le légume (excepté le tofu ) et la nouille égoutée , remuez bien jusqu'à ce que la nouille soit cuite , ajoutez le sel au besoin
Ajoutez le tofu et remuez en faisant cuire quelques minutes , enlevez de la chaleur et servez immédiatement .
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Sothi Malayalam
Ingrédients
500g de poissons frais
) 2 à 3 feuilles fraîches de curry
1 c. à c safran
1 c. à s de cumin
1/2 c. à c de fenugrec
Sel
40cl de lait de noix de coco
4 c. à s de jus de tamarin
2 grandes tomates coupées en quartier
6 piments rouges frais
10 échalotes
4 gousses d'ail écrasées
1 feuille de curry séchées
1 oignon finement coupé en rondelles
1/2 c. à s de graines de moutarde
Huile végétale
Préparation
Ajoutez le lait de noix de coco dans une casserole ou dans un wok et faites chauffer à feu doux
Ajoutez les feuilles de curry , les épices, la pâte ( piments , échalottes et ail mixées ) , le jus de tamarin et les tomates . Bien mélangé
Quand le mélange vient à ébullition, ajoutez le poisson . Portez à ébullition pendant 5 minutes tout en remuant continuellement .
Dans un autre wok , ajoutez l'huile et les autres ingrédients a frire. Quand les oignons sont bruns , versez le mélange dans la casserole avec les autres ingrédients .
Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes et servez chaud
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