Ingrédients
4 c. à s. de noix de coco séchées
1 c. à c d'huile de noix
1 petit oignon émincé
1 clou de girofle émincé
2 c. à c de poudre de curry de Java
2 c. à c de sambal ulek ( purée de piments )
4 bananes bien fermes
250 ml de lait de coco épais (ou crème)
1 pincée de sel
2 c. à s. de sucre brun
Préparation
Faire rôtir la noix de coco dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il soit doré; réserver; dans un wok, faire chauffer l'huile; faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent; ajouter l'ail, la poudre de curry et le sambal ulek; peler les bananes; couper en rondelles de 4 cm; mettre dans le wok; verser le lait de coco, le sel et le sucre; laisser mijoter 5 minutes et brassant régulièrement mais doucement; servir dans un plat chaud; saupoudrer de noix de coco dorée .
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Curry
Ingrédients
125 g d'arachides sans écailles
2 c. à s. de noix de coco râpé ( sec ou deshydraté )
1 petit ananas bien mûr
1 c. à c d'huile de noix ( ou végétale )
1 gousse d'ail émincée
2 c. à c de poudre de curry ( de Java si possible )
˝ c. à c de salam ulek ( purée de piments )
250 ml de lait de coco
1 pincée de sel
2 c. à c de sucre brun ( cassonade )
1 oignon émincé
Préparation
Faire griller les arachides dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte brunâtre; broyer la moitié des arachides au mortier; réserver les autres; réserver; faire colorer la noix de coco râpée de la même façon; réserver; couper l'ananas en enlevant l'écorce et le coeur; couper la chair en dés; dans le wok, faire chauffer l'huile; ajouter l'oignon et laisse cuire qu'à ce qu'il devienne transparent; ajouter l'ail, la poudre de curry et le sambal ulek; bien mélanger; incorporer l'ananas, le lait de coco, le sucre et le sel; laisser mijoter 5 min. sur feu modéré; ajouter les arachides broyées; transférer dans un plat chaud; recouvrir avec les arachides non broyées et le coco râpé .
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Gado Gado
Ingrédients
250 g de chou blanc haché
250 g de germes de soya
4 carottes coupées en bâtonnets
4 branches de céleri coupées en bâtonnets
1/2 concombre coupé en bâtonnets
1 oignon frit
Arachides salées
Chili tranché (facultatif)
Sauce arachide
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail émincée
1 petit morceau de galanga ou de gingembre pelé et émincé
4 c. à s. de beurre d'arachide croquant
1 c. à s. d'huile
1 c. à s. de jus de citron vert ou 1 c. à thé de pâte de tamarin
1 c. à s. de sucre brun
1 c. à c de cumin
Une pincée (1/4 de c. à thé) de poudre de chili
Préparation
Faire blanchir le chou, les carottes et le céleri 4 minutes à l'eau bouillante; égoutter; laisser refroidir; déposer les germes de soya dans le fond d'un grand bol; garnir avec le chou, les carottes, le céleri; terminer avec les arachides et les oignons frits.
Oignons frits Eplucher les oignons; trancher à la mandoline pour obtenir des oignons très minces; assécher avec un papier absorbant et frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Sauce arachide Dans une casserole, faire chauffer l'huile; baisser le feu et cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, soit 5 minutes environ; ajouter le galanga, le chili et le cumin; continuer la cuisson 1 minute; ajouter la pâte de tamarin ou le jus d'un citron vert, le beurre d'arachide et le sucre; bien mélanger; ajouter de l'eau chaude doucement pour obtenir une sauce épaisse; verser sur les légumes; bien mélanger et servir.
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Riz
Ingrédients
250 ml de riz à long grain
2 c. à s. d'huile de noix
2 gros oignons coupés en rouelles
2 gousses d'ail émincées
440 ml de bouillon de poulet
1 c. à c de gingembre râpé
1 c. à c de coriandre sèche
1 pincée de muscade
Préparation
Rincer le riz plusieurs fois; laisser tremper 30 min.; égoutter et laisser sécher 1 heure; faire chauffer l'huile dans un wok ou une casserole; faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ajouter l'ail; égoutter l'oignon et l'ail; réserver en conservant le liquide dans le wok; verser le riz cru dans le wok; remuer jusqu'à ce que les grains deviennent transparents; mouiller avec le bouillon de poulet; ajouter tous les autres ingrédients exceptés l'oignon, l'ail et la muscade; amener à ébullition; réduire le feu au minimum; couvrir et laisser cuire environ 20 min.; enlever le couvercle; incorporer la moitié des oignons et l'ail; saupoudrer de muscade; mélanger avec une grande fourchette pour le pas briser le riz; transférer le riz dans un plat de service bien chaud; décorer le dessus du riz avec l'autre moitié d'oignon et d'ail; servir immédiatement.
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Sauté
Ingrédients
450 g de porc maigre coupé en fines lamelles
1 ananas bien mûr
1 poivron vert et 1 poivron rouge
2 c. à c d'huile de noix ( ou végétale )
2 gousses d'ail
˝ c. à c de salam ulek
2 c. à c de sauce soya indonésienne
sinon sauce soya rég. + ˝ c. à thé de sucre
2 c. à c de fécule de maïs
2 échalotes émincées
Préparation
Couper l'ananas en enlevant l'écorce et le coeur; couper la chair en lamelles dela même longueur que le porc; couper les poivrons; épépiner; tailler en lamelles fines de la même longueur que le porc; dans le wok, faire chauffer l'huile; ajouter l'ail et laisser roussir légèrement; enlever et réserver; éponger le porc avec du papier absorbant; cuire le porc pendant 3 min.; ajouter les ananas et les poivrons; cuire 3 min.; ajouter le sambal ulek, la sauce soya et 250 ml d'eau bouillante;cuire 3 min.; délayer la fécule dans 2 c. à table d'eau froide; repousser tous les ingrédients dans le wok vers les côtés; mélanger la fécule délayée au liquide et laisser mijoter à intensité moyenne jusqu'à ce que la sauce épaississe; remettre tous les ingrédients dans la sauce; mélanger; saupoudrer d'échalotes émincées.
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Terong balado
Ingrédients
1 grosse aubergine
3 gousses d’ail coupées en tranches ou hachés
4 c. à s d’oignons hachés
1 1/2 tasse de tomates fraîches hachées
1 c. à c de sucre
1 c. à c de sel
2 c. à c de piment frais haché
1/2 tasse d’eau
2 c. à s d’huile végétale
Préparation
Couper l’aubergine en gros quartiers. Cuire dans un four à 200° C durant 20-25 minutes, (veillez à ce que les morceaux d’aubergine soient tendres mais pas en bouillie). Pendant ce temps, mélanger dans un bol l’oignon, l’ail, les tomates, le sel, le sucre, le piment et l’eau et écraser le tout avec une cuillère en bois afin de former une pâte épaisse. Frire cette pâte dans l’huile et la réduire (durant environ 10 minutes). Verser cette sauce sur les aubergines chaudes et servir immédiatement.
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Lapin de Java
Ingrédients
500 g de morceaux de lapin
2 c.s.de curry
250 g de tomates pelées
200g oignons
2 bananes
3 pommes vertes
3 c.s. poudre de coco
4 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’arachide
1 c.s. margarine
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec l’huile d’arachide. Retirez-les de la cocotte et faites dorer les oignons à feu doux. Ajouter les tomates pelées. Puis remettez les morceaux de lapin avec 2 c.s. de curry, salez et poivrez. Rajoutez l’ail émincé, le bouquet garni et la poudre de coco. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, mettez dans une casserole avec de la margarine les morceaux de pommes, et de bananes coupées en dés. Servez le lapin avec ses fruits nappé de sauce.
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