Ingrédients
1 kg de crevettes
sauce béchamel
lait de coco
3 cuillères à soupes d'oignons émincés
1 petit verre de cognac
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de beurre
sel
poivre
Préparation
Faire revenir les oignons émincés dans une casserole avec le beurre et y ajouter les queues de crevettes décortiquées . Assaisonner avec le sel , le poivre et y verser le petit verre de cognac . Laisser cuire à feu doux en ajoutant l'équivalent d'une petite bouteille de lait de coco . Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50 gr de beurre dans une casserole puis en y ajoutant une cuillère à soupe de farine tout en remuant sans faire bruler le mélange . Y ajouter 1 verre de lait froid en ne cessant pas de remuer jusqu'à ce que la pâte épaississe . Hors du feu , saler , poivrer et y ajouter 3 cuillères à soupe de ketchup . Verser la sauce béchamel sur les crevettes tout en remuant pour qu'elle n'attache pas Servir les crevettes dans des ramequins et saupoudrez de noix de coco rapée .
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Potage à la banane
Ingrédients
2 gros oignons
1 boîte de tomates pelées (850 g) ou 1,5 kg de tomates fraîches
1 cube (poule)
2 bananes de taille moyenne
20 cl de crème fraîche
sel, poivre et curry
Préparation
Faire blondir les 2 oignons, ajouter les tomates, le cube, les bananes. Assaisonner de sel, poivre et curry. Laisser cuire 20 minutes. Mixer, puis ajouter la crème fraîche.
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Bolinhos de bacalhau
Ingrédients
500 g de morue séchée salée
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 oignon (petit), tranché
500 ml de pommes de terre cuites, écrasées et froides
2 oeufs battus
2 c à s de persil frais finement haché
huile végétale pour friture
Préparation
Déposer la morue salée dans un grand bol . Ajouter de l'eau froide pour la recouvrir complètement . Laisser tremper au frigo pendant 24 heures en prenant soin de changer l'eau trois fois . Égoutter la morue . Retirer les arêtes et la peau . Couper la morue en petits morceaux. Dans une poêle , mélanger 500 ml d'eau , les grains de poivre , la feuille de laurier et l'oignon . Amener à ébullition . Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes . Ajouter la morue et 500 ml d'eau froide . Laisser mijoter . Retirer du feu puis couvrir . Laisser refroidir à la température de la pièce ( ou mettre au réfrigérateur si le mélange est préparé à l'avance - pas plus de 24 heures ) . Égoutter la morue . Jeter les épices et l'oignon . Dans un grand bol , émietter la morue à l'aide d'une fourchette . Ajouter les pommes de terre , les oeufs et le persil . Laisser reposer pendant une demi-heure avant de faire les croquettes . Dans une friteuse , amener l'huile à 190°C . Faire des boules de 4 cm de diamètre . Frire en lots pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées . Égoutter sur du papier absorbant . Servir chaud.
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Pâté au poulet
Ingrédients
Pâte
750 ml de farine tout usage
1 pincée de sel
250 ml de lait
125 ml d'huile végétale
3 oeufs
1 c. à s de levure chimique ou poudre à pâte
Hachis
2 poitrines de poulet sans os et sans peau
1 c. à à soupe d'huile végétale
2 oignons hachés
2 gousses d'ail finement hachées
750 ml de tomates étuvées et tranchées
500 ml de coeurs de palmier, égouttés et hachés
400 ml d'olives noires dénoyautées, égouttées et hachées
250 ml de grains de maïs
250 ml de petits pois
125 ml de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation de la pâte
Dans un grand bol , mélanger tous les ingrédients sauf la poudre à pâte. Ajouter ensuite la poudre à pâte et mélanger avec une fourchette . Mettre de côté.
Préparation 2
Pocher le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit . Laisser refroidir . Couper le poulet en petits morceaux. Dans une grande poêle , chauffer l'huile sur un feu moyen à élevé . Cuire les oignons et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis . Ajouter les tomates , les coeurs de palmier et les olives . Amener à ébullition . Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre mais non liquide . Ajouter le maïs , les pois et le persil . Assaisonner au goût (sel et poivre) et retirer du feu . Laisser refroidir le hachis avant de le déposer dans la pâte .
Assemblage de la tourte
Rouler les deux tiers de la pâte en forme d'un large rectangle . Chemiser le fond et les côtés d'un plat de cuisson en verre de 13 x 9 po (3 litres) en laissant dépasser la pâte juste un peu sur les bords . Déposer le hachis . Rouler le reste de la pâte et couvrir le pâté. Fermer en pinçant le bord des deux abaisses. Canneler le bord ou plisser avec une fourchette. Cuire à 190° C pendant environ 35 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Ingrédients
500 g. de porc salé: 1 pied, 1 oreille
500 g. saucisse fumée
100 g. lard fumé
3 côtelettes porc frais
500 g. filet de porc frais ficelée
1 os de jambon
1 kg. haricots noirs
60 g. saindoux + 15 g.
15 g. ail
1 bouquet garni sel et poivre
6 oranges
Préparation
Faire dessaler le veille toutes les viandes de porc qui sont salées. Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide; porter doucement à l’ébullition; dans une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées; Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais; Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux; prolonger la cuisson pendant encore une heure et demie.
Présentation
Servir les viandes à part;les haricots dans un plat creux en terre; placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux; accompagner d’une sauce Carioca.
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Sauce Carioca
Ingrédients
2 cuillerées à soupe de piments très forts.
100 ml de Rhum blanc
1 à 2 citrons ou l'équivalent en vinaigre
Persil haché
Sel
Préparation
Prendre 2 cuillerées à soupe de piments très forts Les mettre dans un bol Mouiller avec le rhum blanc, le vinaigre ou le jus d’un ou deux citrons ( suivant goûts et la taille des citrons ) Laisser macérer pendant une heure au moins Ecraser ensuite dans le liquide Compléter l’assaisonnement avec une pincée de persil haché et du sel.
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Poulet Mineirinho
Ingrédients
1 kg de blanc de poulet désossé et sans peau en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de lardons fumés
1 tasse d'oignon haché
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail haché
2 tasses de tomate hachée
1 tasse de vin blanc
1 tasse de carottes coupées
2 c à c de sel
1 c à c de sauce au poivre
1 c à c de sucre
2 dl de sauce tomate sans matières grasses
gombo (facultatif)
Préparation
Faire revenir les dés de poulet et les lardons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l'ail, l'oignon et les feuilles de basilic. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter la tomate, le vin, la carotte, le sel, la sauce au poivre, la sauce tomate et le sucre. Remuer jusqu'à ébullition. Baisser la chaleur. Ajouter les lardons et les dés de poulet. Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Saler si nécessaire. Décorer avec le gombo émincé.
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Tigelada de morue
Ingrédients
500 g de morue dessalée
1 tasse d'huile d'olive
3 oignons hachés
2 gousses d'ail pilées
500 g de tomate fraîche hachée
1 tasse de coriandre fraîche hachée
6 œufs
3 c à s de maïzena
50 g de fromage râpé
sel et poivre
12 olives vertes
Préparation
Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Egoutter, ôter la peau et les arêtes. Effiler la morue. Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7). Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer. Incorporer la morue effilée et laisser refroidir. Réserver. Battre les oeufs avec la maïzena et une pincée de sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste. Transférer le mélange de morue dans un plat à four légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélande aux oeufs. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 30 minutes. Servir avec les olives
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Cabillaud à la bahianaise
Ingrédients
4 darnes de cabillaud
1 oignon en fines tranches
1 tomate en petits dés
1 poivron vert émincé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 ml de lait de coco
600 g de riz blanc cuit
Préparation
Faire dorer les darnes de cabillaud dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes . Servir avec le riz.
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Haricots noirs à la brésilienne
Ingrédients
350 g de haricots noirs secs
200 g de bacon en tranches
1 chorizo
1 oignon haché 3 gousses d'ail hachées
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
1 petit bouquet de persil plat haché
1 orange coupée en rondelles.
Préparation
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire à la cocotte-minute pendant 35 minutes, avec le chorizo et les tranches de bacon. Egoutter et réserver le jus de cuisson. Couper le chorizo en rondelles et le bacon en morceaux. Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le chorizo et le bacon. Laisser prendre de la couleur. Incorporer les haricots et 3 dl de jus de cuisson. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et cuire pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil haché avant de servir. Décorer avec les rondelles d'orange.
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Moqueca bahianaise
Ingrédients
Huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
1 poivron vert
40 mL d’huile de palme
3 tomates
250 mL de lait de noix de coco
Sel, poivre
Piment
Assortiment de 500 g d’herbes (persil, coriandre, basilic)
600 g de poisson à chair plutôt ferme
Assortiment de fruits de mer pour 4 personnes
Préparation
Faites chauffer l’huile. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir. Retirez les graines du poivron, coupez le et ajoutez. Baissez un peu le feu et versez l’huile de palme. Pelez, retirez les graines et coupez en dés les tomates. Ajoutez. Ajoutez également le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Salez, poivrez. Hachez finement le piment. Ajoutez. Laissez mijoter. Pendant ce temps hachez les herbes. Ajoutez. Coupez le poisson et préparez les fruits de mer. Ajoutez le tout. Laissez mijoter encore 8-10 minutes. A servir accompagné de riz
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Gâteau aux carottes
Ingrédients
la pâte
3 à 4 carottes (selon la taille)
14 cl de huile de tournesol
3 oeufs
375 g de sucre semoule
340 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Pour le glaçage
180 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
2 à 3 cuillères à soupe de lait
Préparation
Couper les carottes en petits morceaux pour faciliter au moment de hacher. A l'aide d'un hachoir ou d'un blender, hacher les carottes. Les verser dans un saladier. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol et mixer le mélange. Ajouter et mélanger lentement le sucre, la farine tamisée et la levure. Verser la pâte sur un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes. Introduire un cure-dent dans la pâte, et s'il sort propre, c'est prêt. Préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir. Utiliser quand le gâteau est encore chaud. Le glaçage va vite durcir et devenir très brillant.
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Quindim
Ingrédients
3 tasses de sucre
1 tasse d'eau chaude
2 cuillères à soupe de beurre fondu
12 jaunes d'œufs
3 œufs
1 tasse de noix de coco râpée
beurre
sucre
cerises confites
Préparation
A feu moyen, mélanger le sucre et l'eau, pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance semblable au miel. Laisser tiédir. Ajouter le beurre, les jaunes d'oeuf, les oeufs et enfin la noix de coco râpée (fraîche de préférence). Bien mélanger et verser dans un moule beurré. Enfourner et cuire au bain-marie dans l'eau déjà en ébullition, pendant 1h30. Pour finir ... Décorer avec un peu de noix de coco râpée et les cerises confites. Servir très frais.
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Caipirinha
Ingrédients
6 cl de cachaça
1 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre
glaçons
Préparation
Mettre dans un verre le citron vert coupé en morceau . Ajouter le sucre Ecraser avec un pilon le citron dans le verre . Mettre des glaçons Verser l'alcool de cachaça dans le verre . Melangez Buvez
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