Ingrédients
1 grand snapper rouge
Sel
3 chilis, graines et tiges rouges enlevés, ont finement coupé 1 c à s. de gingembre coupé en tranche
4 gousses d'ail emincées
Sel
4 gousses d'ail hachées et frites pour la garniture
Huile Végétale
Sauce du Chili
Préparation
Videz et nettoyer le poisson . Faites alors quatre coupures peu profondes en diagonales des deux côtés de son ventre , mettez-y le sel ,chiles, le gingembre, et l'ail frit dans les estafilades. Cuisez les poissons à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que juste cuit ( bien que le temps de cuisson dépende de l'objet utilisé pour la cuisson à la vapeur , il est très facile de trop cuire les snapper rouges). Cuisez l'ail coupé dans l' huile chaude ( mais ne fumant pas ) pendant une minute, jusqu'au brun . Ceci est employé à la fin pour arroser sur les poissons. Pour faire assez de sauce du Chili pour environ quatre personnes , en livre de pilon et de mortier ou écraser 10 chilis rouges, 4 gousses d'ail, le jus de 2 citrons, et mélanger. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous voulez que la sauce du Chili soit moins intense, et de la sauce à poissons thaïe .
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poisson
Ingrédients
2 petits poissons entiers , nettoyés
Sel
Huile végétale
1 c. à s. de gingembre finement coupé
3 gousses d'ail émincé finement
3 piments rouges , coupés
2 petites tomates , coupées
1 c. à s. de concentré de tomate
1/2 c. à c. de sucre
Ananas en morceaux
Préparation
Faites des coupures en diagonale sur les poissons , frottez le sel dans les estafilades et cuisez les poissons. Dans une poêle séparée , chauffez l'huile , puis faites frire le gingembre , l'ail , et le Chili pendant un ou deux minutes à feu moyen . Ajoutez les tomates coupées , le concentréde tomate , le sucre , et le jus de la boite d'ananas , baisser le feu et couvrez . Faites mijoter pendant environ 30 minutes , en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse . Ajoutez alors l'ananas coupé . Servez la sauce au-dessus des poissons cuits en friteuse avec du riz cuit à la vapeur .
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Bambou
Ingrédients
1 c. à s. d'huile
1 c. à c. de gingembre coupé
2 piments rouges, finement coupés
i boite de pousses de bambou (ou l'équivalent frais
) 1 tasse de champignons chinois secs, imbibée durant la nuit avant l'emploi et découpé en tranches
50g d'anchois d'Asiatique séchés-salés
30cl d'eau
1 c. à s. de sauce à huître
Sel au gout
Préparation
Dans un wok ou une poêle , faites chauffer l'huile . Mettre le gingembre et les piments , et après 30 secondes, ajouter les pousses de bambou , les champignons chinois , et les anchois . Faites frire, en remuant, à feu vif pendant environ 2 ou 3 minutes . Alors ajoutezl'eau et la sauce d'huître et continuez de faire cuire pour une autre minute . Servez chaud .
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Champignons
Ingrédients
1 c. à s. d'huile végétale
1 c. à s. de gingembre finement coupé
2 piments , graines et tiges rouges enlevés finement coupés
2 gousses d'ail éminées
50 g de champignons sauvages
50g d'anchois asiatique séchés-salés
Sel au goût
Préparation
Dans un wok ou une poêle , chauffez l'huile , ajoutez le gingembre , les piments et l'ail e. Remuez à feu vif pendant 30 seconds . Ajouter le reste des ingrédients , baisser le feu pour faire mijoter , couvrez , et faites cuire pendant 4 minutes ( ce processus permettra d'évaporer un peu d' eau des champignons du plat ). Servez avec du riz
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Cerf
Ingrédients
2 c. à s. d'huile végétale
500g de cerf ( ou de boeuf maigre ) coupés en dés de 2 cm
3 piments , graines et tiges rouges enlevés finement coupé
3 tasses de d'eau
2 à 3 c. à s. de bengali ou masala malaisien
Sel au goût
Préparation
Dans un wok ou une poêle , ajoutez l'huile à feu moyen , puis mettez la viande et les piments , et faites frire pendant quelques minutes . Ajoutez alors l'eau , et le masala de viande , à feu doux , couvrez, et mijotez pendant 30 minutes .
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Salade
Ingrédients
500g crevettes roses moyennes
100g d'échalotes épluchées et coupées en tranches
150g d'oignon épluché et coupé en tranches
60g de gingembre coupé finement
50 de piments rouges coupés en tranches
40 cl de jus de citron vert
) Sel, poivre et sucre au goût
Préparation
Combinez tous les ingrédients et mettez de côté dans le réfrigérateur pour 1 heure. Garnissez avec des feuilles de coriandre avant de servir.
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