Ingrédients
6 têtes d'ail, finement émincés
60 g d'huile de cacahuète
180g de feuille de thé vert fraîches
2 c. à s de cacahuètes frites.
1 c. à s de graines de sésame
2 c. à c de petites crevettes séchées ( ou pâte de crevettes )
1/4 de petite cuillère de sucre
250g de Bok Choy avec des zestes de citron rapés
1/4 c. à c de poivre de cayenne.
Préparation
Faire frire l'ail dans 2 petites cuillères d'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.
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Mohinga
Ingrédients
Un poisson ( poisson-chat ) coupé en gros morceaux
1 c. à c de gingembre finement rapé
6 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
4 c. à s de tasse d'huile végétale
1 c. à c de poudre de chili
1 c. à s de turmeric ( poudre de racine de lys )
300g de fleur de riz
150g de lentilles cuites
300g d'oignons
1 banane en tranches
Jus de citron
Piment rouges séchés et écrasés
Sauce de poisson Nam Pla
Préparation
Placer dans un récipient le poisson (en morceaux) et la sauce de poisson et ajouter assez d'eau pour le couvrir. Cuire le poisson à feu doux pendant 2/3 minutes environ. Mélanger en poudre dans un mortier, le gingembre, l'ail et le citron. Faire sauter dans l'huile ce mélange avec du piment et du safran pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et arroser avec l'huile pimentée pendant 2 autres minutes et sortir du feu. Battre au fouet la fleur de riz dans 2 quarts d'eau et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe (rajouter de la fleur de riz si nécessaire). Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception du poisson et des garnitures et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres (Environ 5 minutes)
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Curry de poulet
Ingrédients
1 cuisse de poulet
1 c. à c de pâte de curry rouge
1/2 c. à s de poudre jaune de curry
300ml d'eau
1 c. à s de sauce de poisson
1,5 c. à s de sucre de noix de coco
150ml de lait
2 tomates
Garniture
Des tranches d'oignons rôties
la peau des tomates en julienne.
Préparation
Couper l'oeil de la tomate, et couper une croix sur la face opposée, puis les jeter dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à "friser", les prendre et les mettre dans de l'eau glacée. Enlever la peau, se débarasser des graines. Réserver la peau. Mettre un peu d'huile dans un wok, faire roussir légèrement les cuisses de poulet. Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curry jaune. Les laisser frire une minute. Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sucre, le lait et les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Ne pas oubliez de remuer plusieurs fois l'ensemble pendant la cuisson. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet sur la partie la plus épaisse avec un couteau bien pointu. Le poulet est bien cuit quand le jus qui sort est clair.
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Crevettes moutarde
Ingrédients
500g de crevette décortiquées
1 grande cuillère de graines de moutarde
2 chili thai (Pri Ki Nu)
1/2 petite cuillère de sel
1/4 de petite cuillère de turmeric
2 grandes cuillères d'eau
1 grande noix de coco fraîche
2 grandes cuillères d'huile de moutarde
2 piments
3 grandes cuillères de farine
Préparation
Moudre les graines de moutarde , mélanger avec le piment thai , le sel , le turmeric et l'eau en une pâte moëlleuse . Couper le sommet de la noix de coco et la vider Mettre les crevettes et le mélange de piment et d'huile dans cette noix de coco. Ficeler le tout et le mettre au four pendant 40 minutes à 400°. Une autre méthode consiste à mettre la noix de coco dans des braises chaudes. Attendre jusqu'à ce que la couche extrême soit bien carbonisé
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Nga Baung Doke
Ingrédients
750 g de feuilles de bananes
Filets de poisson
1 c. à c de sel
1 c. à c de poivre noir fraichement moulu
2 oignons moyen
4 têtes d'ail
1 c. à c de gingembre rapé
2 c. à c de piment séché et en poudre
1 c. à c de lait de noix de coco
1 c. à s de riz non cuit
2 c. à s d'huile de sésame
8 feuilles de choux chinois
Grandes feuilles de bananes
Quelques brins de coriandre frais
Préparation
Couper les filets de poissons en 8 morceaux de même taille . Les laver , les sécher , saupoudrer le sel , le poivre et le turmeric ( poudre de racine de lys ) . Réserver . Couper un oignon en tranches fines , et le réserver . Hacher l'autre , le mettre dans un mortier et le mélanger avec l'ail , le gingembre , la poudre de piment et le lait de noix de coco . Faire une purée de l'ensemble . Puis mélanger cette purée avec ce qui reste de sel , de poivre de turmeric , de riz et d'huile de sésame . Mélanger cette purée avec le poisson . Emincer les feuilles du chou ( sinon utiliser de la laitue ou des épinards ) . Couper les feuilles de bananes en 8 pièces assez large pour pouvoir envelopper le poisson . Les blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante , et les rafraichir dans de l'eau froide . Sur chaque feuille de banane , mettre une feuille du chou , et dessus un morceau de poisson , ainsi qu'un peu de la purée d'épices préparée . Couvrir avec des feuilles de coriandre et quelques tranches d'oignon . Envelopper le poisson d'abord dans les feuilles de chou , puis faire un petit paquet ficelé avec la feuille de banane qu'on fera tenir avec une petite brochette en bambou . Cuire à la vapeur pendant 20 minutes ( après ébullition )
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Riz birman
Ingrédients
700 g de noix de coco fraichement rapée
1/2 l de lait de coco
500g de riz brut (riz basmati)
2 c. à s d'huile
4 oignons de taille moyenne
1 grande cuillère de sel
1/2 c. à c de turmeric
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 ou 4 feuilles de laurier
Préparation
Mettre le lait de coco à chauffer et ajouter la noix de coco rapée . L'enlever du feu et le laisser reposer ( couvert ) pendant une heure . Mélanger le riz et les oignons et les faire frire ensemble dans l'huile bouillante pendant 3 minutes . Ajouter cette préparation au lait et à la noix de coco et ajouter du sel . Le mélanger jusqu'à ébullition . Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes , jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide . Si l'ensemble devient trop sec avant que le riz ne soit moelleux , ajouter un peu de lait de la noix de coco . Faire chauffer le lait , mais ne pas le laisser bouillir .
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Riz aux lentilles
Ingrédients
400g de pois cassés
500g tasses de riz
2 gros oignons
5 c. à s de beurre
4 Cardamome
2 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 c. à c de turmeric
1 c. à s de sel
Préparation
Faire cuire les lentilles à feu doux. Faire cuire ensemble , le beurre , mettre les épices , les tranches d'oignons . Quand le beurre commence à roussir ajouter le turmeric , le reste d'oignons , les lentilles et le sel . Ajouter le riz , mélanger , puis ajouter encore 40dl d'eau , couvrir et cuire à plein feu . Remuer une ou deux fois avant d'arriver à ébullition . Après que l'eau soit absorbée , baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux .
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Curry d'agneau
Ingrédients
1,5 kg de mouton
3 c. à c de poudre de curry
1,5 c. à c de sel
1/2 c. à c de turmeric
3/4 de yaourt
2 petites cuillères d'ail séché
350 g d'oignons finement haché
3/4 de tasse d'huile
2 ou 3 feuilles de laurier
1,5 c. à c de poudre de chili
1,5 c. à c de poudre de gingembre
150 g de tomates hachées
1,5 c. à s de sauce de soja
Préparation
Couper le mouton en petites cubes de 4 cms . L'enduire avec de la poudre de curry , du sel , du turmeric et du lait caillé ( ou yaourt ). Laisser reposer pendant 2 heures . Faire tremper l'ail dans 1,5 petite cuillère d'eau . Faire cuire l'huile , ajouter les feuilles de laurier et le piment . Remuer le tout et avant que les piments s'assombrissent , ajouter l'oignon , l'ail et le gingembre . Les faire frire. Ajouter le mouton et laisser mariner . Monter le feu pendant 5 à 10 minutes en remuant . Ajouter le reste de la poudre de curry , les tomates hachées et la sauce de soja . Continuer la cuisson en remuant l'huile jusqu'à ce qu'elle soit claire et la viande tendre .
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Soupe de pousses de bambou
Ingrédients
500g de pousses de bambou émincées
2 c. à c d'huile
1 c. à c de pâte de crevettes
1 pincée de turmeric
100g de poudre de crevettes séchées
1 c. à c de sauce de poisson
60dl d'eau
Quelques brins de basilic
Préparation
Couper les pousses de bambou en tranches épaisses . Mélanger l'huile , la pâte de crevettes , les tranches de bambou , le turmeric , les crevettes séchées , le sel et la sauce de poisson . Les déposer dans la marmite avec 5 tasses d'eau et porter à ébullition . Laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le bambou soit tendre et ajouter le basilic avant de servir .
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Soupe aux concombres
Ingrédients
150g d'oignon coupés
1 c. à c d'ail séché
100g tasse de crevettes séchées
1 c. à c de pate de crevettes
3 c. à s d'huile
Une grande pincée de safran des indes
60dl tasses d'eau
1 c. à s de sauce de poisson
2 ou 3 concombres
Préparation
Faire tremper l'ail dans une grande cuillère d'eau . Imbiber les crevettes séchées et en transformer la moitié en poudre . Mélanger la pate de crevettes avec 1/4 de l'eau . Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon , l'ail avec le safran des indes . Laisser cuire lentement . Avec l'arome mettre ce mélange dans les crevettes séchées . Remuer immédiatement pour éviter que le mélange brûle . Laisser cuire à feu doux dans le liquide de la pate de crevette . Ajouter l'eau et la sauce . Couvrir, laisser monter la chaleur et porter à ébullition . Pendant ce temps, peler et couper les concombres en morceaux de 6/8 cm et les mettre dans la soupe bouillante . Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Corriger avec du sel .
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