Riz aux palourdes
Ingrédients
1 kg de palourdes, lavées à l'eau froide
12,5 cl d'eau
2 c. à s de gras de porc (ou huile)
2 c. à s de couenne de porc rissolée
125 g de fleur de banane , soigneusement ébarbée
1 carambole , finement hachée
2 c. à s de graines de sésame , grillées
1,2 kg de riz blanc , cuit
2 cu. à s de rau ram (polygonum) , finement haché
250 g de galettes à la farine de riz aux graines de sésame , cuites au four et émiettées
2 c. à s de sauce chili
1 c. à c de pâte de crevettes
1 c. à s de vinaigre
1 c. à c de jus de lime
1 pincée de sel
Préparation
Cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à leur ouverture .
Égouttez-les , retirez la chair et réservez .
Tamisez le bouillon et réduisez-le à un tiers , puis retirez du feu .
Faites fondre le gras et la couenne de porc dans une poêle .
Ajoutez la fleur de banane , la carambole et les graines de sésame .
Cuite à feu doux
Lorsque les graines de sésame brûnissent incorporez le riz et le bouillon .
Faites revenir 3 mn avant de retirer du feu .
Ajoutez les palourdes , le rau ram et les crackers .
Salez et poivrez .
Servez avec une sauce au piment et une pâte de crevettes au vinaigre , au jus de lime et au sucre .
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