Soupe de nouille
Ingrédients
1 morceau de gingembre frais
1 gros oignon
3 litres d'eau
1 kg dos de boeuf
400 g de poitrine de boeuf
1 pincée de sel
3 morceaux d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
sel poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé
1 oignon moyen , émincé
60 g de poireaux jeunes , finement hachés
125 g de feuilles de ngo gai , ciselées
125 g de feuilles de coriandre , ciselées
Préparation
Faites griller le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que la peau se fendille .
Dans une casserole à fond épais , mélangez l'eau , les os et la poitrine de boeuf
Portez à ébullition en écumant fréquemment .
Ajoutez le sel , le gingembre et l'oignon grillés l'anis étoilé et la cannelle .
Au bout de 45 mn de cuisson , retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines .
Égoutez la soupe dans un autre récipient .
Salez et poivrez .
Lavez les germes de soja et égouttez-les .
Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante , pour les attendrir .
Disposez-les dans une soupière .
Garnissez avec les tranches de boeuf , le faux-filet cru , l'oignon émincé , les poireaux jeunes , les feuilles de ngo gai et de coriandre .
Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu .
À ce stade , le boeuf doit être cuit à point .
Servez accompagné de sauces chili et aux haricots jaunes , de piments émincés , de quartiers de citron , de feuilles de menthe , de ngo gai et de coriandre .
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