Rouleaux de printemps
Ingrédients
400 g de crevettes assez grosses
400 g d’échine de porc
200 g de vermicelle de riz sec (bun)
1 salade
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre
100 g de germes de soja
1 paquet de grandes galettes de riz
Sauce de nuoc nàm
Préparation
Décortiquer les crevettes .
Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les couper en deux dans le sens de la longueur .
Cuire la viande dans de l'eau bouillante ( 15 à 20 minutes ) puis la couper en fines lamelles .
Préparer le vermicelle ( 3 minutes dans l’eau bouillante + 5 minutes à gonfler puis égoutter ) .
Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède et la retirer immédiatement .
L'étendre sur un linge propre .
En préparer 5 ou 6 à la fois .
Commencer par la première galette .
Plier le premier quart et déposer sur cette partie une feuille de salade , une pincée de vermicelle , 3 feuilles de menthe, quelques branches de coriandre , quelques germes de soja , 4 ou 5 morceaux de viande , 4 morceaux de crevettes .
Rabattre les 2 côtés puis enrouler le tout pour faire un rouleau de 12 cm de long environ .
Garder frais en couvrant les rouleaux avec un linge humide .
Servir froid avec la sauce nuoc nam
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