Pâtés impériaux
Ingrédients
300 g d'échine de porc
300 g de crevettes
1 boîte de 120 g de crabe ( facultatif )
2 oignons hachés
1 paquet de galettes de riz
50 g de vermicelle transparent
20 g de champignons noirs
sel , poivre , sucre
100 g de germes de soja
1 carotte râpée
huile de friture
Préparation
Bien hacher la viande , la mélanger avec la chair de crabe .
Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 minutes , l'égoutter puis le couper à l'aide de ciseaux en morceaux de 3 cm de long .
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes , les égoutter et les couper en forme d'allumette .
Décortiquer les crevettes .
Bien mélanger viande, vermicelle , champignons noirs , oignons et crevettes , germes de soja et carotte râpée
Assaisonner de sucre , de sel et de poivre .
Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède , la retirer immédiatement , l'étendre sur un linge propre ( en préparer 5 ou 6 à la fois ) .
Mettre une boule de farce ( d'environ 10 ou 15 g ) sur chaque galette mouillée , lui donner une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 8 cm de long environ .
Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
Les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant .
A table, chaque convive peut enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et le tremper dans la sauce de nuoc màm .
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