Calmars farcis
Ingrédients
4 oui 5 calmars
100g persil
4 oeufs
50g parmesan râpé
4 gousses d'ail sec
2 c. à s. purée de tomate
2 oignons
1/2 c. à s. d'harissa
1 poignée de riz
Sel fin au goût
1 dl d'huile
Poivre au goût
Préparation
Faire vider , nettoyer et éplucher les calmars par le poissonnier .
Détacher les nageoires latérales et les tentacules avec une paire de ciseaux , les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant une bonne demi-heure ou les faire dorer dans une friture d'huile , les égoutter et les hacher finement .
Trier , laver et hacher le persil .
Peler et émincer un petit oignon .
Faire deux œufs durs et les couper en petits dés .
Cuire à l'eau salée un poignée de riz et l'égoutter .
Mélanger toutes ces denrées avec deux œufs et 50g de parmesan râpé .
Poivrer et saler le mélange au goût , farcir les poches des calmars , coudre les ouvertures et percer les poches en plusieurs endroits avec une grosse aiguille pour les empêcher d'éclater en cours de cuisson .
Chauffer l'huile dans une marmite et y faire dorer les calmars farcis de tous côtés en même temps qu'un oignon coupé menu .
Ajouter la purée de tomate délayée dans un peu d'eau , l'harissa et l'ail haché , saler modérément et mouiller d'eau juste ce qu'il faut pour couvrir les calmars .
Faire partir l'ébullition .
Baisser la flamme et laisser mijoter trois quarts d'heure une heure à couvert .
Une fois les calmars bien cuits et s'écrasent facilement entre le pouce et l'index , laisser réduire la sauce si elle n'est pas assez consistante , corriger le sel et retirer du feu .
Egoutter les calmars , les débarrasser des fils , les présenter entiers ou les découper en tranches .
Servir la sauce à part .
Cliquez ici pour imprimer cette recette