Tchaktchouka
Ingrédients
4 poivrons verts
1 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
6 oeufs
huile d'olive
sel, poivre, cayenne
Préparation
Faites griller les poivrons et enveloppez-les aussitôt dans du papier mouillé pendant 10 minutes , afin de les débarasser de leur fine pellicule qui les rend indigestes .
Coupez-les en lanières, éliminez les pépins .
Faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive .
Pendant ce temps , plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les .
Lorsque les poivrons sont bien ramollis , ajoutez la chair des tomates , salez, poivrez, ajoutez la pincée de cayenne , l'ail haché , la feuille de laurier fractionnée et le thym effeuillé .
Laissez cuire à découvert sur feu moyen jusqu'à consistance de bouillie .
Versez dans un plat allant au feu , creusez au dos de la cuillère une alvéole pour chaque oeuf .
Faites cuire sur le feu modéré jusqu'à ce que le blanc prenne tout autour , finissez la cuisson au four très chaud sans laisser prendre le jaune .
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