Beignets de courgettes
Ingrédients
450 g de courgettes
75 g de farine
1 œuf ( jaune séparé du blanc )
1 c. à s. d'huile d'olive
huile pour faire frire
sel et poivre
15 g de basilic frais
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
5 c. à s. d'eau
90 g de parmesan râpé
1 zeste de citron râpé
Préparation
Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive .
Transférer dans un récipient creux .
Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron .
Bien mélanger en battant .
Réserver .
Tamiser la farine .
Faire un puits dans la farine .
Ajouter le jaune d'oeuf , 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive .
Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure , jusqu'à obtention d'une pâte lisse .
Saler , poivrer et faire reposer pendant 30 minutes .
Râper les courgettes et les verser dans la pâte .
Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation .
Faire chauffer de l'huile dans une poêle .
Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile .
Egoutter sur du papier absorbant .
Servir chaud ou tiède , avec la sauce .
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