Kaeng Khiao Wan Nuea
Ingrédients
2 tiges de citronnelle , prises à la base , coupées en morceaux de 1 cm
1 cuillère à soupe de galanga en lamelles ou de gingembre frais
1 cuillérée à café de cumin
1/2 tasse de racine de coriandre fraîche
8 gousses d’ail
10 piments verts thaïs
10 piments mexicains
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d’échalotes émincées
1/4 de c. à café de zeste de citron vert et bergamote
1/2 litre de lait de coco
450 g de bœuf coupé en cubes de 2 cm
60 cl de sauce de poisson
3c. à soupe de sucre
1 tasse d’aubergines thaïes ou de pousses de bambou émincées
125 cl de crème de coco
6 feuilles de bergamote
1/4 de tasse de feuilles de basilic
Quelques piments rouges mexicains pour décorer
Préparation
Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement , ou écraser au mortier .
Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition .
Ajouter le boeuf , la sauce de poisson et le sucre .
Laisser mijoter 5 mn .
Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu .
Mélanger au lait de coco .
Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic .
Verser le tout dans un bol de service et décorer avec les piments rouges .
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