Tiéboudienne
Ingrédients
1,2 kg de thiof ou autre poisson maigre
(mérou, baracuda, daurade, colin...)
100 g de poisson fumé séché
1 bout de nététou de la longueur d'un doigt
600 g de riz parfumé , si possible en brisures
3 oignons
2 poivrons
2 carottes
2 patates douces
2 navets ( facultatif )
200 g de citrouille ou de potiron
1 aubergine
1 petit chou rouge ou vert
20 cl d'huile de palme
sel et poivre
la farce
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 grande tasse de persil haché
3 gros piments pas trop forts
sel fin
Préparation
Mixer les ingrédients de la farce ou les écraser au pilon .
Détailler le poisson en gros tronçons et inciser chaque morceau le long de l'arête centrale .
Ecarter les incisions et répartir la farce à l'intérieur .
Refermer le mieux possible les morceaux .
Chauffer l'huile dans une très grande cocotte à feu moyen .
Y faire revenir les morceaux de poisson de tous côtés , y compris la tête qui donnera un excellent goût au bouillon .
Commencer à préparer les légumes tout en surveillant le poisson .
Éplucher les carottes et les débiter en gros batonnets .
Éplucher et couper en gros cubes les patates douces et l'aubergine ( et éventuellement les autres légumes : navets, potiron...) .
Ouvrir les poivrons ( ôter les parties blanches et les graines ) et les couper en lanières .
Couper le chou en petits quartiers et les tomates en dés .
Éplucher les oignons et les hacher grossièrement .
Retirer le poisson de la cocotte dès qu'il est bien doré .
S'il a attaché au fond , gratter avec une spatule en bois et garder les morceaux .
Si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire dorer légèrement les oignons .
Ajouter tous les autres légumes , le nététou coupé en lamelles et le poisson séché .
Remuer pour bien imbiber les légumes d'huile .
Ajouter 1 litre d'eau chaude , saler abondamment et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes .
Au bout de 20 minutes , vérifier la quantité de bouillon : les légumes doivent être très largement couverts , sinon ajouter de l'eau .
Plonger alors les morceaux de poisson au coeur de la garniture et laisser mijoter de nouveau 20 à 25 minutes à couvert .
Pendant ce temps , rincer soigneusement le riz à l'eau chaude ( il commence ainsi à gonfler ) .
Au bout de 10 minutes de cuisson du poisson , prélever une partie du bouillon de cuisson pour cuire le riz : le même volume de bouillon que de riz pour une cuisson de 15 minutes au micro-ondes ou 1 fois 1/2 le volume de riz pour une cuisson à la casserole , à feu doux et à couvert .
On peut aussi jeter directement le riz dans la cocotte , mais le plat est beaucoup moins présentable .
Pendant la cuisson du riz , continuer la cuisson du poisson .
Pour le service , mettre d'abord le riz dans le plat ou sur les assiettes , déposer le poisson et les légumes dessus , verser un peu de bouillon .
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