Sardines de pommes de terre
Ingrédients
1 kg de sardines
250 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
2 gousses d'ail haché
2 oeufs battus
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à soupe de piment douxsel
Préparation
Écailler , vider et ôter tête et arêtes des sardines , les ouvrir et les mettre à plat .
Les faire égoutter après les avoir rincées .
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil , la coriandre , l'ail , les oeufs battus , le cumin , le piment doux et le sel .
Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes .
Les aplatir , les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude .
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais .
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