Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Ingrédients
1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois ( ou fèves fraîches )
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 c. à s. d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
Préparation
Verser l'huile dans la cocotte , y faire revenir légèrement les morceaux de viande saler et ajouter le gingembre et le safran .
Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle .
Cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson , ajouter de l'eau si nécessaire .
Pendant ce temps , nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée .
Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande ( 15 à 20 mn ) .
Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson .
Verser la viande et la sauce dans une tajine .
Garnir avec les artichauts et les petits pois .
Glisser ensuite la tajine dans le four à 180 ° C. pendant 60 à 90 minutes où jusqu'à ce que la viande soit tendre .
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