Harira la soupe nationale
Ingrédients
Le bouillon ou tka-tâa
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
N.B On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 c. à c de safran ( moitié naturel, moitié artificiel )
1 c. à c de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 1/2 l d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation
Bouillon
Cuire les lentilles dans de l'eau salée , égoutter et exprimer le jus d'1 citron .
Réserver.
Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole , laisser mijoter à petit feu , après ébullition , retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers .
Après 1 heure environ , vérifier si la viande est cuite et retirer du feu .
Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil .
Tédouira
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates , ajouter une noix de beurre .
Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande , lentilles , oignons etc...
Hors du feu , verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau , en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux .
Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition .
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement .
Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant ( on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau ).
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude .
La harira doit être veloutée et non épaisse .
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