Couscous royal à la viande
Ingrédients
1 petit poulet découpé en 6
6 merguezs
6 brochettes d'agneau
6 c. à s. de raisins secs
6 c. d'amandes ou de pignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 c. à c de poivre
sel
6 litres d'eau
1 kg de semoule ( couscous )
4 quartiers de citrons au sel
100 g d'huile d'olive
Préparation
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier , les pois chiches , le safran , le poivre , le sel , l'eau et mettre sur feu vif .
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition .
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut , sinon souder les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère ( farine et eau ) .
Dès que la vapeur s'échappe , compter 1/2 heure de cuisson .
Retirer le couscous , le mettre dans un grand plat creux , séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche .
Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée , séparer les grains et laisser reposer 15 minutes .
Pendant ce temps , faire griller les merguezs et les brochettes .
Verser l'huile d'olive sur le couscous et séparer les grains .
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur , égrener de nouveau le couscous avec le beurre .
Incorporer les raisins secs et les amandes au couscous .
Verser dans un plat creux , garnir avec les viandes et les citrons au sel .
Servir le reste du bouillon en saucière .
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