feuilletés à la viande hachée
Ingrédients
500 g de boeuf haché
100 g de graisse de rognon de mouton
3 c. à c de sel
1 c. à c de cumin
2 c. à c de piment doux
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 oeufs battus
2 c. à c de cannelle
1 kg de feuilles à pastilla
huile pour la friture
sucre glace et cannelle dans des soucoupes
Préparation
Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil , la coriandre , le piment doux , le cumin , l'oignon et le sel .
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains , et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide .
Ajouter la cannelle et , tout en mélangeant sur feu doux , incorporer progressivement les oeufs ( réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats ) .
Mélanger puis retirer du feu .
Pliage des briouats
Couper les feuilles à pastilla en deux .
Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur , rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire .
Placer 1 c. à s du mélange à l'une des extrémités , puis replier ou rouler pour former un triangle , un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce .
Coller l'extrémité à l'oeuf .
Au moment de servir , les frire en les plongeant dans l'huile très chaude , les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés , les égoutter et placer sur papier absorbant .
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