Rendang
Ingrédients
2 échalotes
3 gousses d'ail
15 piments oiseau séchés
5 cm de gengembre en tranches
5 anis étoilé
2 c. à c de graines de coriandre
2 c. à c de graines de fenouil
2 c. à c de graines de cumin
1 noix de muscade entière
1 c; à s d'huile végétale
750 g livre de boeuf de viande coupe en cubes de 2 cm
1 c. à s de sucre blanc
40 cl de noix de coco rapée
5 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
30 cl lait de noix de coco
20 cl d'eau
sel
Préparation
Chauffez la noix de coco dans un wok sec , remuant sans interruption jusqu'au brun d'or .
Mettez de côté pour se refroidir .
En utilisant un robot , mélangez les échalotes , l'ail , les piments , le gingembre, et l'anis étoilé et faites une pâte épaisse .
Hachez le coriandre , le fenouil , le cumin et la noix de muscade .
En utilisant le wok , faites frire la pâte d'échalote dans une peu d'huile pendant quelques minutes .
Ajoutez le coriandre , le fenouil , le cumin et la noix de muscade moulus
Faites cuire pendant 3 à 4 minutes , en remuant sans interruption .
Ajoutez le boeuf et faites cuire a feu doux 3 à 4 minutes ou jusqu'à la viande soit colorée .
Remuez dans le sucre , la noix de coco , les clous de girofle , le bâton de cannelle , le lait de noix de coco , et l'eau .
Apportez à ébullition puis baisser la température , laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu et la viande soit tendre (environ 1 heure).
rectifiez l'assaisonnement avec du sel et goûter .
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