Sup Kambing
Ingrédients
2 c à s graines de coriandre
1 c à c grains de poivre blanc
1 c à s graines de cumin
5 échalotes coupées en tranches
5 gousses d'ail finement coupé
5 cm de gingembre coupé en tranches
1 piment rouge frais coupé en longueurs de 1 cm
5 à 7 c à s d'eau
1 c à c de poudre de safran des indes
3 c à s d'huile
2 bâtons de cannelle
4 cosses de cardamome
4 clous de girofle
1 anis étoilé
2 c à s de farine
780 g d'agneau en dés de 2 cm
2 grandes ou 4 tomates moyennes coupées en quartier
6 tasses de l'eau
1 petite carotte coupée en tranches
1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes
1 oignon moyen coupé en tranches minces
sel
2 à 3 c à s d'échalotes frites
2 à 3 c à s de feuilles se céleri
Préparation
Pour préparer la préparation d'épices , placez les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à parfumrer ( environ 3 minutes ) en remuant constamment .
Ajoutez les graines de cumin pendant encore 2 minutes .
Laissez refroidir légèrement avant de le passr au mortier pour les écraser finement .
Passez les échalotes , l'ail , le gingembre , et le piment au robot .
Ajoutez un peu d'eau ( environ 5 à 7 c à s ) pour permettre aux lames de rectifier le mélange finement .
Transferez dans un bol et mélangez dans la préparation la mouture d'épices et le safran des indes .
Mettez de côté .
Faites chauffer de l'huile dans un faitout .
Ajoutez la cannelle , cardamome , clous de girofle et l'anis étoilée .
Faites frire les épices entières 30 secondes avant de d'ajouter la préparation d'épices .
Continuez de faire frire à feu doux finie jusqu'à ce que le mélange commence à brunir et l'huile a se séparer .
Mettez la farine et remuez pour faire une pâte lisse .
Ajoutez l'agneau dans la casserole et quand elle commence à brunir autour des bords , ajoutez les tomates .
Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir , puis à verser dedans les 6 tasses de'eau et porter à ébullition .
Baisser la température et laisser mijoter 1 à 1-1/2 heure ou jusqu'à la viande soit cuite .
Ajoutez une autre tasse de l'eau si le mélange semble trop épais .
Ajoutez tous les légumes , les salez pour goûter , et faites cuire encore 15 minutes jusqu'a ce que les légumes soient tendres .
Servez chaud dans des assiettes garni avec une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles découpées en tranches de céleri
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