San Choï Bao
Ingrédients
6 cuisses de canard
1.5 litre de bouillon de canard
1 c.c d'huile d'olive
3 échalotes rouges, finement coupées
3 oignons partie blanche seulement finement coupés
ail de 3 clous de girofle, finement coupé
40 g de gingembre frais épluché et finement coupé
250 g de porc haché
30 ml de vin chinois
8 champignons frais de shiitake finement coupés
8 champignons shiitake séchés
3 saucisses de porc chinoises séchées finement coupées en tranches
8 chataignes d'eau finement coupées
5 cébettes finement coupés en tranches
4 racines de coriandre finement ciselées
5 dl de sauce d'Huître
2 petites laitues feuilles externes enlevées
2 c.c de graines de sésame
Préparation
Préchauffez le four à 160°C .
Colorez les cuisses de canard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent .
Transferez dans un grand plat à braiser profond .
Apportez le bouillon de canard à l'ébullition et enrobez les cuisses du canard .
Couvrez le plat et faites cuire jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et que la viande commence à tomber à partir de l'os ( 1 h 1/2 ).
Enlevez du four et laissez refroidir dans le plat avec le liquide .
Quand elles sont complètement froides , otez la graisse extérieure qui a pu se former et enlevez les cuisses du liquide .
Coupez la viande en petits morceaux et mettez au frigo .
Garder le jus de cuisson pour le mélanger à la sauce d'huître.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les échalotes , les cébettes , l'ail et le gingembre jusqu'à parfumé ( 2 ou 3 minutes ).
Ajoutez le porc haché et faites frire pendant 5 minutes .
Deglacez la casserole avec du vin chinois, et cuisez le mélange pendant 5 minutes .
Le vin ajoute la saveur et également aide la cuisson du porc .
Vous pouvez en rajouter un eu plus ( il s'évapore rapidement ).
Otez du feu, laissez l'ensemble se refroidir .
Placez les champignons secs de shiitake dans une petite cuvette et versez dessus assez d'eau chaude juste pour les couvrir .
Laissez tremper pendant 15-20 minutes .
Serrez-les pour enlever l'excès d'eau et coupez finement les champignons .
Mélangez les aux champignons frais de shiitake.
Préparez les autres ingrédients de salade etjusqu'à ce que tout soit prêt à servir.
Cliquez ici pour imprimer cette recette