Curry
Ingrédients
800 g de porc
800 g de filet de bœuf (ou de contre-filet)
600 g de riz
2 concombres
6 tomates
1 noix de coco fraîche
2 boîtes de lait de coco (conserve)
1 ananas frais
100 g de cacahuètes grillées et moulues
2 citrons
˝ verre d’huile d’arachide
3 oignons
2 gousses d’ail
1 ou 2 racines de gingembre
1 pot d’achards de légumes
sel, poivre, 1 peu de sucre fin
8 brochettes
Préparation
Sauce au curry : faites chauffer l’huile dans 1 petite cocotte , ajoutez 2 oignons hachés fin , faites-les revenir , ajoutez l’ail écrasé et aussitôt 2 bonnes cuillerées de curry , que vous mouillerez de lait de coco en réservant toutefois une tasse à café de ce lait .
Faites partir l’ébullition , salez , poivrez , réduisez le feu , ajoutez 75 g de cacahuètes pilées .
Couvrez la cocotte , laissez mijoter en surveillant , pendant 30 minutes environ .
Pendant ce temps , détaillez les viandes en minces rectangles , enfilez-les sur les brochettes (=8).
Badigeonnez-les avec un peu du lait de coco réservé , poudrez-les légèrement de curry .
Attendez pour les mettre au gril .
Faites le rougail de concombre en pelant ces légumes et en les coupant en très fines rondelles .
Vous pouvez les faire dégorger ( mais on ne le fait pas en Malaisie ) .
Mélangez au concombre un peu de sel , un peu de sucre , un jus de citron .
Pelez et émincez le gingembre et mettez-en sur les concombres .
Préparez le rougail de tomates .
Plongez-les pendant quelques secondes dans de l’eau frémissante , égouttez-les et passez-les sous l’eau froide .
Pelez-les puis épépinez-les .
Découpez-les en dés .
Vous les assaisonnerez d’un peu de sel , de poivre , de sucre et de citron .
Coupez l’oignon restant en fines rondelles que vous mêlerez aux tomates .
Pelez l’ananas , coupez-le en tranches .
Ouvrez la noix de coco et recueillez le jus , s’il y en a .
Coupez cette noix que l’on croque à volonté ( faire des copeaux avec un économe ) .
Dans un bol , mettez les achards de légumes et sur de petites assiettes la pulpe de noix de coco réservée et les cacahuètes pilées .
Passez les brochettes au gril environ 10 minutes .
Poudrez-les d’un peu de cacahuètes pilées avant de les placer sur un lit de riz cuit .
Goûtez la sauce au curry, rectifiez éventuellement l’assaisonnement .
Versez-y, si vous en avez un peu , de l’eau de coco , puis mettez-la dans une saucière .
Chaque convive se sert une brochette de bœuf et une brochette de porc , du riz, de tous les rougails , d’achards , de noix de coco , d’ananas , arrose le tout de sauce au curry et saupoudre de cacahuètes pilées.
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