soupe de poisson
Ingrédients
des os de porc, afin d'en préparer un bouillon
200 g de poisson grillé, sans les arrêtes
5 échalotes pelées
2 cuillères à soupe de champignons noirs , les faire bouillir dans l'eau et les émincer
2 œufs , en faire une omelette que l'on émincera par la suite
1 oignon nouveau , la partie verte seulement émincée
des feuilles de coriandres émincées
3 citrons kaffir , épluchés et finement découpés en petits morceaux
poivre noir
sel
sauce de poisson
6 oignons nouveaux entiers
2 branches de coriandre
140 g de vermicelle chinois, le faire tremper dans de l'eau puis le couper en petits morceaux
Préparation
Après la préparation des ingrédients , mettre sur le feu un grand récipient contenant 1,5 litres d'eau .
Ajouter le sel , les 6 oignons et les branches de coriandre avec leurs racines .
Après ébullition y ajouter les os de porc , couvrir .
Une fois les os cuits ( le peu de viande restant sur l'os doit s'être se détaché ) , les retirer du bouillon .
Passer ensuite le bouillon au chinois et le remettre sur le feu .
Y ajouter les échalotes , les champignons noirs et la sauce de poisson .
Lorsque les échalotes sont cuites y ajouter le vermicelle chinois , goûter , resaler si besoin est .
Retirer la soupe du feu , y incorporer l'omelette et le poisson grillé .
Servir la soupe dans des bols , garnir avec le vert des oignons nouveaux , les citrons kaffir , les feuilles de coriandre , et le poivre .
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