Vermicelle de riz au canard
Ingrédients
1 canard vidé
5 tranches de galanga
5 oignons nouveaux*
3 tiges de coriandre*
4 oignons nouveaux, lavés et émincés
3 tiges de coriandre, émincer uniquement les feuilles
4 jeunes pousses de bambou, coupés en fines lanières
¼ d'une papaye, lavé et coupé en petites lanières
2 feuilles de choux chinois, coupés en petites lanières
2,5 kilos de vermicelle de riz<
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2 piments rouges frais, émincés
sucre
sel
sauce de poisson
*Confectionner un bouquet garnis de ces 8 ingrédients
Préparation
Faire chauffer 1 litre d'eau .
Saler, ajouter le galanga et le bouquet garnis .
Porter à ébullition puis ajouter le canard découper en morceaux et un trait de sauce de poisson .
Couvrir jusqu'à une entière cuisson de la volaille tout en écumant la graisse en surface du bouillon .
Goûter , resaler si besoin est .
Mixer les pousses de bambou , les feuilles de choux et la papaye .
Disposer un peu de cette préparation dans un bol , mettre par dessus le vermicelle de riz , puis un morceau de canard .
Garnir chaque bol d'oignons nouveaux et de feuilles de coriandre émincés , de bouillon du canard .
Le sucre et les piments seront présentés dans des petites coupelles sur la table , chacun pouvant ainsi assaisonner à souhait
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