Hachis de poulet pimenté
Ingrédients
1 poulet lavé et vidé ( en extraire le "blanc" et l'émincé . Garder la peau , le foie , les gésiers , les laver , les faire bouillir à l'eau puis les émincer ) (récupérer 35 cl de ce bouillon)1 poulet lavé et vidé. En extraire le "blanc" et l'émincé. Garder la peau, le foie, les gésiers, les laver, les faire bouillir à l'eau puis les émincer (récupérer 35 cl de ce bouillon)
5 petites courgettes rondes cuites au charbon de bois
3 têtes d'ail cuites au charbon de bois
2 échalotes cuites au charbon de bois
3 petits piments grillés
2 tranches de galanga
140 ml de padek
du " khao khoua " (riz gluant non cuisiné, grillé et réduit en poudre)
1 jeune fleur de banane découpée en lanière
3 têtes d'ail à faire revenir jusqu'à une coloration brun-jaune
3 feuilles de citron kaffir coupées en fines lanières
feuilles d'oignons nouveaux émincées
feuilles de coriandre émincées
sel
Préparation
Hacher finement le poulet et les ingrédients du " kuang laap " .
Ajouter le sel et le " pa dek " et hacher de nouveau la mixture .
Une fois que la préparation a un fort goût de " pa dek " , y additionner le bouillon du poulet .
Ajouter le " khao khoua " , la fleur de banane , la peau du poulet et ses abats coupée en fines lanières et l'ail .
Goûter et saler de nouveau si besoin est .
Servir dans une assiette plate , garnir avec les feuilles d'oignon , de coriandre et de citron kaffir.
Cliquez ici pour imprimer cette recette