Soupe égyptienne
Ingrédients
90 g de feuilles de molokhia séchée ( se trouvent chez les épiciers spécialisés dans les produits proche-orientaux )
1 litre de bouillon de volaille
1 kg de poulet, d'agneau ou de lapin
1 oignon
2 tomates
3 gousses d'ail
25 g de beurre
30 g pour la molokhia
sel
2 branches de coriandre
Préparation
Hachez très finement les feuilles de molokhia .
Laissez gonfler au moins 30 mn dans 10 cl de bouillon de volaille froid .
Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole .
Ajouter la molokhia , et laissez la soupe mijoter 20 min en remuant de temps en temps .
Ajouter la viande découpée en morceaux et laisser-la cuire dans le bouillon environ 30 mn .
Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail .
Coupez les tomates en gros morceaux .
Mettez le beurre à fondre dans une poêle , et faites y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 4-6 mn .
Ajoutez les tomates et laissez cuire encore quelques instants .
Salez .
Versez la sauce tomate dans la soupe et portez à ébullition .
Rincez et séchez la coriandre hachée dans la casserole , puis servez la soupe .
La soupe se sert généralement avec du riz cuisiné à la façon égyptienne .
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