Gambas au concombre
Ingrédients
16 gambas
1 concombre
2 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à s. de graines de coriandre
4 branches de coriandre fraîche
10 filament de safran
2 pincées de piment doux moulu
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sucre
4 pincées de gros sel gris
sel, poivre du moulin
Préparation
La veille , pelez le concombre et coupez-le en rondelles fines avec un gros couteau économe .
Mettez celles-ci dans un fond d'eau additionnée du vinaigre de vin avec 1 c. à c. de sel fin et le sucre .
Laissez macérer 12 h au frais .
Le jour même , décortiquez les gambas .
Versez dessus quelques gouttes d'huile d'olive .
Parsemez de safran et de piment doux .
Poivrez . Egouttez le concombre .
Disposez-le en cercle dans les assiettes en faisant chevaucher les rondelles .
Saupoudrez de graines de coriandre .
Faites chauffer l'huile dans une poêle .
Saisissez-y les gambas 1 mn de chaque côté .
Assaisonnez de gros sel .
Déposez les gambas au centre des assiettes .
Ciselez la coriandre fraîche au-dessus .
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