Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulées
Ingrédients
6 escalopes de veau, fines et larges
2 échalotes
2 gousses d'ail
6 pincées de gruyère râpé
6 boulettes de mie de pain (de la valeur d'une noix)
25 cl de lait
50 g de pignons de pin
1 c. à s. d'huile d'olive
quelques branches de persil
noix de muscade
sel, poivre
pour la garniture :
6 grosses tomates
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
quelques branches de persil
sucre
sel, poivre
Préparation
Mettez les escalopes dans un plat creux .
Salez , poivrez .
Recouvrez de lait .
Ajoutez 1 pincée de noix de muscade et laissez macérer 1 h au frais .
Mettez également la mie de pain à tremper dans un peu de lait tiède .
Hachez l'ail , le persil et les échalotes .
Préchauffez le four à 210° ( th 7 ) , en laissant les 2 grilles à l'intérieur .
Préparez la garniture :
Hachez l'ail avec le persil .
Passez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en 2 .
Rangez les tomates dans un plat à feu huilé .
Versez 1 goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate , 1 pincée de sel et de sucre .
Donnez un tour de moulin à poivre .
Ajoutez un peu du hachis de persil et d'ail .
Confectionnez une farce avec les échalotes , l'ail et le persil hachés , le gruyère ,
la mie de pain égouttée et les pignons de pin .
Tartinez les escalopes d'un peu de farce .
Enduisez un plat allant au four d'huile d'olive .
Rangez-y les escalopes en les roulant sur elles-même avec un pic en bois .
Mettez les 2 plats au four en plaçant les tomates en haut , et laissez cuire 30 mn .
Cliquez ici pour imprimer cette recette