Daurade en habit vert et risotto d'épinards
Ingrédients
1 belle daurade en filet
200 g d'épinards
2 petites tomates
2 c. à s. de yaourt
2 brindilles de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
pour le risotto
50 g d'épinards
1 tomate
1 petit oignon
50 g de riz lavé
1/2 citron
1 yaourt au lait de brebis
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le risotto :
Equeutez , lavez et égouttez les épinards .
Pelez l'oignon et hachez-le .
Ebouillantez , pelez et concassez la tomate .
Versez les épinards dans 2 c. à s. d'huile d'olive chaude , remuez bien .
Ajoutez l'oignon , mélangez , mettez la tomate , salez , poivrez .
Versez le riz , un peu d'eau et laissez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit .
Hors du feu , ajoutez le jus du demi-citron .
Préchauffez le four à 250° ( th 8/9 ) .
Mettez une marmite d'eau salée sur le feu .
Coupez et rincez les queues des épinards , plongez-les dans l'eau bouillante 3 mn , égouttez-les et épongez-les .
Ebouillantez et pelez les tomates , coupez-les en 2 , enlevez les pépins , concassez la pulpe .
Posez les feuilles d'épinard sur votre plan de travail de façon à confectionner 2 paupiettes .
Salez , poivrez les filets de daurade .
Posez les filets de daurade sur les épinards avec 1 c. à s. de yaourt , 1 brin de thym , 1/2 feuille de laurier et la moitié des tomates par paupiette .
Repliez les feuilles sur le tout .
Faites cuire 10 mn au four .
Servez le poisson avec le risotto .
Présentez le yaourt au lait de brebis à part .
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