Salade d'aubergines
Ingrédients
2-3 aubergines
1 oignon moyen
1-2 gousses d'ail
1 c. à s. de vinaigre
Sel et poivre
0.75 cl d'huile d'olive
Préparation
Peler, ôter les graines, couper en petits morceaux, faire bouillir .
Bien égoutter , laisser refroidir et passer au mixer .
(On peut aussi cuire les aubergines telles quelles au four ou sur le gril (la peau doit être bien grillée) , puis les vider
on obtient un mélange moins aqueux avec un délicieux petit parfum de fumée )
Eplucher , réduire en fine purée l'oignon et les gousses d'ail et ajouter .
Ajouter le vianaigre , le sel et le poivre .
Avec l'huile d'olive , bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un purée lisse .
Servir très frais garni d'olives noires ou de citron .
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