Civet de sanglier aux chataignes
Ingrédients
1,5 Kg de sanglier ( sans os )
1 litre de vin rouge
100 g d'oignons
100 g de carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olives ou 100 g de saindoux
50 g de farine
6 cl d'eau-de-vie
1 Kg de chataignes
1 branche de fenouil
Sel,Poivre du moulin
Préparation
La veille, parez et decoupez la viande en morceaux de 50 g environ .
Epluchez et detaillez en mirepoix les carottes et les oignons .
Ajoutez l'ail hache et la bouquet garni pour constituer la garniture aromatique .
Mettez les morceaux de viande a mariner pendant 24 heures dans une calotte avec le vin rouge , l'eau-de-vie , la garniture aromatique et du poivre moulu .
Le jour meme, faites cuire le civet .
Otez les morceaux de viande de la marinade et egouttez-les bien .
Egouttez egalement la garniture aromatique .
Dans une cocotte , chauffez le corps gras ( huile ou saindoux ) et faites rissoler les morceaux de sanglier .
Ajoutez et faites suer la garniture aromatique .
Singez .
Mouillez avec la marinade , l'eau-de-vie , ajoutez l'ail et le bouquet garni .
Salez , poivrez .
Faites cuire lentement a couvert , 2 heures , tout en surveillant l'evaporation de la sauce : Si elle épaissit trop , rajoutez un peu d'eau .
Rectifiez l'assaisonnement .
Faites cuire les chataignes à l'eau salee avec le fenouil pendant 30 minutes environ .
Pelez-les .
Ajoutez-les au civet et laissez mijoter 10 a 15 minutes .
Servez tres chaud dans un légumier .
Conseils : Pour peler facilement les chataignes , passez-les une minute au four micro-ondes , par petites quantites , dans une boite en plastique fermée .
Cliquez ici pour imprimer cette recette