Encornets à l'ajaccienne
Ingrédients
2 kg d'encornets ou de gros calamars
2 verres de riz long grain
1 tête d'ail
2 beaux oignons hachés
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de paprika
2 verres de vin blanc
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les encornets ou les calamars , ôtez la poche d'encre et le cornet de la tête , grattez les tentacules pour retirer les ventouses , lavez-les .
Découpez-les en lanières , épongez-les .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse , mettez à revenir , sans les faire dorer , la tête d'ail coupée en deux transversalement , les oignons hachés et les encornets .
Ajoutez le bouquet garni , salez , poivrez .
Mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomate .
Couvrez . Laissez mijoter 1 heure .
Lavez le riz à grande eau dans une passoire .
Faites-le cuire ( en le gardant al dente ) dans une bonne quantité d'eau bouillante salée .
Egouttez-le , rincez-le abondamment sous l'eau froide , laissez-le parfaitement égoutter .
Six minutes avant la fin de la cuisson des encornets versez-le dans la sauteuse , remuez délicatement , laissez mijoter 10 minutes pour poursuivre la cuisson du riz .
Le riz doit absorber une grande partie de la sauce des seiches .
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