Brocolis au gratin
Ingrédients
2 ou 3 bottes de feuilles de brocolis ou 3 choux avec leur pomme
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1/4 de litre de lait
150 g de crème
100 g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
Préparation
Retirez les côtes dures et les trognons des brocolis , faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent .
Passez-les aussitôt à l'eau fraîche .
Pressez-les pour en extraire toute l'eau , hachez-les grossièrement au couteau .
Dans une poêle , mettez une bonne cuillerée de beurre , faites sauter les choux pour les débarrasser de leur excès d'eau seulement .
Salez, poivrez .
Avec le reste du beurre et deux bonnes cuillerées de farine , faites une béchamel , d'abord mouillée au lait , puis lorsqu'elle est très épaisse , allégée à la crème .
Salez , poivrez , mettez de la muscade .
Ajoutez la moitié du fromage râpé .
Disposez les brocolis dans le plat à gratin , couvrez avec la béchamel en la faisant pénétrer à la fourchette , saupoudrez du reste de fromage .
Mettez au four chaleur moyenne , 200° à 220°, faites gratiner sans hâte pour que les éléments s'amalgament et échangent leurs arômes .
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