Riz frit de Hang-Chou
Ingrédients
300 ml de riz à grains longs
250 gr de crevettes décortiquées
250 g de jambon cuit coupé en dés
2 oeufs battus
2 gousses d'ail
4 échalotes coupées en fines lamelles , le vert et le blanc séparés
375 ml de petits pois en conserve ou cuits à l'eau bouillante 15 min
.
3 c. à s. de sauce soya
3 c. à s. de bouillon de volaille
1 c. à s. de vin de Shaoxing ou de sherry sec
125 ml d'huile
marinade
3 c. à c. de fécule
1 blanc d'oeuf
½ c. à c. de sel
Préparation
La veille
Cuire le riz dans 625 ml d'eau et 2 c. à s. d'huile .
Dans un bol , mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les crevettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur .
Le jour
Dans le wok chaud , verser 2 c. à s. d'huile .
FairE dorer l'ail .
Ajouter les crevettes et continuer la cuisson 45 secondes .
Verser le vin de Shaoxing le long de la paroi du wok .
Lorsqu'il commence à grésiller , retirer les crevettes , réserver .
Dans une poêle , faire chauffer 1 c. à s. d'huile .
Verser la moitié des oeufs battus .
Dès qu'ils sont cuits , retourner comme une crèpe et continuer la cuisson quelques secondes .
Faire glisser dans une assiette et découper en lanières .
Nettoyer le wok avec un papier absorbant .
Verser un peu d'huile . Réchauffer .
Ajouter dans l'ordre les bulbes d'échalotes , le reste des oeufs battus , le riz égrainé .
Lorsque le riz est bien chaud , ajouter le jambon , les petits pois , les crevettes , la sauce soya et le bouillon .
Glisser sur un plat de service .
Garnir de tiges vertes d'échalotes et de lanières d'oeufs .
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