Poisson vapeur aux haricots noirs
Ingrédients
1 poisson entier au choix
2 c. à table d'haricots noirs fermentés
1 bon morceau de gingembre frais
1 échalote entière
3 piments rouges frais (chili)
1 c. à s. de sauce soya légère
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à s. d'huile de sésame
sel
Préparation
Nettoyer et écailler le poisson .
Conserver la tête et la queue .
Entailler la chair en quelques coups de couteau de haut en bas sur la largeur .
Frotter l'extérieur et l'intérieur du poisson avec du sel .
Eplucher le gingembre et l'effilocher pour obtenir environ 1 c. à table .
Couper l'échalote en tronçons et effilocher .
Couper les piments en fines rondelles et enlever les pépins à moins d'aimer une cuisine très très épicée .
Rincer les haricots noirs sous l'eau froide .
Placer le poisson sur un plat qui accepte la cuisson .
Mettre les haricots , l'échalote , le piment et le gingembre sur le poisson .
Déposer l'assiette dans un contenant avec un peu d'eau .
Refermer et cuire ainsi à la vapeur pendant 10 min. .
asperger de quelques gouttes d'huile de sésame et servir chaud .
Variation douce
Remplacer les haricots noirs par des lamelles de jambon et les piments par des lamelles de poivron ou de pousses de bambou .
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