Poulet au poivre de Sichuan
Ingrédients
1 gros poulet à frire ou 3 poitrines de poulet
3 tranches de gingembre
2 échalotes
1 c. à s. de sucre
3 piments chilis séchés
2 c. à s. d'huile
2 c. à c. de vin
3 c. à s. de sauce soya
60 ml de bouillon ou d'eau
1 c. à c. de poivre de sichuan
1 c. à c. d'huile de sésame
Préparation
Désosser et enlever la peau du poulet .
Couper la chair en cubes .
Ecraser le gingembre et les échalotes avec le plat d'un couteau .
Couper ensuite les échalotes en 2 ou 3 segments .
Dans un bol , faire la marinade avec 1 c. de sauce soya , 1 c. de vin , le gingembre et l'échalote .
Bien retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser reposer 15 min. .
Pendant ce temps , couper l'extrémité des piments et enlever les graines .
Couper en morceaux de 2,5 cm. environ .
Dans le wok , faire chauffer 2 c. d'huile .
Echauffer les poivres de sichuan quelques secondes .
Enlever .
Dans cette huile maintenant assaisonnée , faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs .
Ajouter les cubes de poulet et faire cuire jusqu'à ce que leur couleur change .
Ajouter ensuite le sucre , le bouillon , 2 c. de sauce soya et 1 c. de vin .
Quand le liquide parvient à ébullition , déposer le couvercle , baisser le feu et laisser mijoter 5 min. .
Brasser de temps en temps .
Enlever le morceau de gingembre .
Asperger d'huile de sésame et servir chaud ou froid .
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