Canard laqué de Pékin
Ingrédients
1 canard de 3 kilos environ
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. d'eau bouillante
une botte d'échalotes entières
4 c. à s. de sauce hoisin + sauce pour le service
fines crêpes
Préparation
Dans une casserole , porter 1 litre d'eau au point d'ébullition .
Ebouillanter un côté du canard jusqu'à ce qu'il change de couleur .
Répéter l'opération de l'autre côté et égoutter .
Faire fondre le sucre dans 2 c. d'eau bouillante .
Brasser jusqu'à ce que le mélange soit clair et sans dépôt .
Badigeonner le canard de ce sirop .
A l'aide d'un couteau , faire un trou dans la queue du canard .
Suspendre dans un endroit frais et aéré de 12 à 24 heures jusqu'à ce que la peau soit sèche .
Cuisson
Préchauffer le four à 200°C .
Placer le canard sur une grille , le ventre en haut .
Déposer LE dans une rôtissoire .
Rôtir pendant 30 min. .
Baisser la température du four à 120°C et continuer pendant 50 à 60 min. .
Retourner le canard .
Remonter la chaleur du four à 200°C et laisser encore rôtir pendant 30 min. .
Trancher avec la peau
Dégustation
Le canard de Pékin se sert toujours avec de fines crêpes .
Chaque convive se sert individuellement .
Prendre une crêpe dans laquelle on dépose une fine tranche de canard et un morceau de peau .
Badigeonner le tout de sauce hoisin à l'aide d'un pinceau-échalote .
Déposer ensuite le pinceau-échalote , si on le désire .
Rouler et déguster .
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