Cretons de la Chandeleur
Ingrédients
1 kg de veau haché
500 g de foies de poulet
1,5 litre de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d'oignons en petits cubes
2 c. à s d'huile végétale
2 c. à thé de gélatine neutre en poudre
1/2 c. à c de clou de girofle
1/2 c. à c de cannelle
sel et poivre au goût
Préparation
Faire chauffer l'huile dans un poêlon
Faire revenir les foies de poulet et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer .
Déglacer avec le bouillon .
Ajouter le veau haché et les épices
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures .
Délayer la gélatine dans 4 c. d'eau froide
Verser dessus un peu d'eau bouillante juste pour dissoudre .
Retirer les cretons du feu et battre au fouet pour en détacher les grains .
Rectifier l'assaisonnement .
Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide .
Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli moule
Démouler et servir avec du pain de campagne.
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