Ragout de caribou
Ingrédients
1,5 kilogrammes de caribou dans l'épaule
5 carottes
2 oignons
30 grammes de beurre
60 grammes de saindoux
5 feuilles de sauge
1 petit bouquet de persil
1,5 kilogrammes de tomates
30 grammes de farine
1 cu. à c de sucre semoule
sel, poivre
Préparation
Découper la viande caribou en gros dés .
Eplucher les carottes et les couper en dés .
Peler les oignons et les couper en rondelles épaisses .
Laver , équeuter et hâcher le persil .
Peler les tomates , les épépiner et les concasser ( ou utiliser une boîte de tomates toutes prêtes ) .
Préchauffer le four à 180°C ( thermostat 5 ) .
Faire fondre la matière grasse dans une cocotte .
Faire revenir la viande .
Ajouter les carottes , les oignons , les herbes les tomates , la farine et le sucre .
Saler , poivrer , mélanger .
Laisser revenir quelques minutes .
Recouvrir d'eau bouillante aux ¾ , enfourner et laisser cuire 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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