Poisson en sauce aigre-douce
Ingrédients
1 poisson entier de 750 g - 1 kg ( truite, brème, carpe, mulet, saumon...)
1 c. à c de sel
1 1/2 c. à s de d'huile
6 ciboules
6 tranches de gingembre
1 poivron rouge
2-3 pousses de bambou
3 c. à s de saindoux
3 c. à s de sauce de soja
3 c. à s de vinaigre de vin
1 c. à s de maïzena délayée dans 5 cuillères à soupe de bouillon clair
Préparation
Faîtes tremper les champignons parfumés 30 mn dans 30 cl d’eau .
Equeutez-les et coupez les têtes en quartiers .
Mettez les têtes et l’eau dans laquelle ils ont trempé dans une casserole et portez à ébullition .
Laissez mijoter doucement 15 mn .
Découpez le blanc de poulet en fines lanières .
Passez les dans le sel , la maïzena et le blanc d’œuf
Equeutez les champignons frais et coupez-les en tranches fines .
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le sel et l'huile , et laissez-le reposer 30 minutes .
Coupez la ciboule en morceaux de 5 cm de long .
Pelez et coupez le gingembre en lannière .
Epépinez et ôtez les parties blanches du poivron , puis coupez-le en lanières .
Coupez en lanières les pousses de bambou et les piments .
Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre , la même quantité de sauce tomate et 3 cuillères à soupe de jus d'orange à la sauce, au moment où vous ajoutez la sauce de soja et le vinaigre.
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