Salade de concombre
Ingrédients
Sel
Ails coupés en petits morceaux
Piment rouge coupé en petits morceaux
Sucre
Sauce de poissons pure ( nuoc mam )
Jus de citron
Concombre épluché et coupé en fins bâtonnets (couper d'abord en rondelles d'env. 5 cm de longueur puis chaque rondelle coupée en longueur d'env. 5 mm d'épaisseur et recouper encore en longueur d'env. 4 mm d'épaisseur pour obtenir des petits "bâtonnets")
Poivron rouge coupé en fines lamelles d'env. 5 cm de longueur
Viande de porc préalablement cuit dans l'eau pendant 30 mn et coupé finement d'env. 5 cm de longueur
Blancs de poulet préalablement cuit dans l'eau pendant 30 mn et les effiler finement d'env. 5 cm de longueur à la main !
Crevettes sèches "heybi" à faire tremper dans un bol d'eau froide quelques minutes, laver 2 à 3 fois puis égoutter
Calamar sec à faire griller, tamponner avec un pilon et couper en petits morceaux d'env. 5 cm de longueur sur 5 mm de large
Ails coupés finement en longueur et dorés dans un peu d'huile ( pour la décoration )
Echalotes coupées finement en longueur et dorées dans un peu d'huile ( pour la décoration )
Feuilles de menthe
Feuilles de coriandre
Préparation
Dans un mortier mettre : sel , ail et piment et bien piler .
Ajouter la moitié de sucre et bien piler .
Ajouter le sucre restant et bien piler .
Ajouter la sauce de poissons et bien touiller .
Ajouter le jus de citron et bien touiller .
Réserver .
Salade
Dans un grand saladier , mettre : concombre , poivron , morceaux de porc , blancs de poulet , crevettes "heybi" , calamars grillés et verser les ¾ de la sauce .
Mélanger le tout délicatement .
Juste avant de servir la salade , ajouter la sauce restante et bien mélanger .
Mettre dans un grand plat ovale et parsemer d'ails et d'échalotes dorés , de feuilles de menthe et de coriandre… de façon artistique
A consommer avec ou sans riz blanc.
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