Boeuf frit en papillotte
Ingrédients
400 g de rumsteck
20 haricots mange-tout ( ou 1 00 g de pousses de bambou )
20 g de champignons parfumés ( ou 50 g de Champignons de couche )
Pour la marinade
1 gousse d'ail ( ou 2 tranches de gingembre frais )
2 échalotes
3 pincées de glutamate ( facultatif )
1/2 c. à c d'huile de sésame
3 pincées de poivre
2 c. à s de vermouth (ou porto) blanc
1/2 c. à c de sucre
2 c. à s de sauce de soja
Préparation
Découpez la viande transversalement en fines tranches .
Mettez-les dans un saladier .
Écrasez puis hachez finement l'ail .
Émincez les échalotes .
Mélangez dans un bol tous les éléments de la marinade .
Versez le mélange sur la viande .
Laissez mariner au moins 1 heure en retournant de temps
en temps .
Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 mn dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles .
Répartissez tous les ingrédients en 20 portions égales .
Déposez chaque portion au centre d'un carré de papier huilé ( ou papier ciré ) de 15 cm de côté , préalablement enduit d'une légère couche de saindoux ( ou d'huile ).
Refermez les carrés , roulez soigneusement les bords pour obtenir des pochettes hermétiques .
Faites chauffer à feu modéré dans une bassine à friture 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à
180°C .
Faites frire les pochettes 5 mn dans l'huile .
Laissez ensuite les pochettes égoutter sur du papier absorbant puis servez .
Les convives ouvriront eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou leurs baguettes .
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