Salade crevettes
Ingrédients
Poissons coupés finement
Jus de citron vert
Racines de coriandre coupées finement
Galanga coupé finement ( env. ½ mm d'épaisseur )
Piment rouge séché coupé finement
Ails coupés en petits morceaux
Sauce de poissons pure (nuoc mam)
Sucre
Cacahuètes grillées et pilées
Salade
Germes de soja
Concombre coupé en petits morceaux
Feuilles de menthe
Feuilles de basilic rouge
Riz ou vermicelle de riz
Préparation
Préparer la sauce-condiments : dans un bol mélanger sauce de poissons et sucre jusqu'à ce dernier fond et réserver .
Puis piler finement ensemble coriandre , galanga , piment rouge séché et ails .
L'ajouter dans la sauce de poissons , bien mélanger et réserver .
Mariner les poissons dans le jus de citron pendant env. 1 h .
Ensuite , presser à l'aide d'une étamine pour en extraire le jus et réserver les poissons .
Mettre ce jus dans une casserole et laisser frémir .
Ajouter la sauce-condiments et laisser frémir .
Retirer du feu et laisser refroidir .
Ensuite ajouter les cacahuètes pilées .
Goûter et ré-assaisonner si nécessaire ( sucre , sauce de poissons , citron...). Réserver .
A table
Sur un grand plateau, composer les différents légumes ( de façon sexy si possible !) : salade ( feuilles entières) , germes de soja , concombre épluché et coupé en petits morceaux appropriés à ce plat ( l'art et la manière de couper un même légume selon le plat ) , feuilles de menthe , de basilic rouge et de tchi thpoal trey .
Placer les morceaux de poissons sur un plat et décorer .
Servir la sauce-condiments dans un petit bol ( un bol pour chaque personne ) .
Déguster en enroulant dans une petite feuille de salade les différentes crudités avec au centre les morceaux de poissons et tremper dans la sauce.
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