Salade de boeuf
Ingrédients
Racines coriandre coupées finement
Galanga coupé finement
Ails coupés en petits morceaux
Jus de citron pour la marinade et la sauce
Sucre pour la marinade et la sauce
Echalotes hachées finement
Sel pour la marinade et la sauce
Bœuf (fondue ou filet) coupé finement
Huile
Prahok ( pâte de poissons fermentée )
Oignons rouges coupés finement
Oignons blancs coupés finement
Choux blanc coupé finement
Choux rouge coupé finement
Poivrons verts coupés finement
Poivrons rouges coupés finement
Feuilles basilic rouge ( en garder pour la décoration )
Feuilles tchi thpaol trey ( en garder pour la décoration )
Cacahuètes grillées et pilées
Préparation
Préparer la pâte de condiments : piler ensemble coriandre , galanga , ails et réserver .
Préparer la sauce : dans un bol, mettre jus de citron, sucre et touiller jusqu'à ce que ce dernier fond. Ajouter les échalotes, mélanger et réserver.
Dans un récipient , mettre jus de citron , sucre , sel et bœuf : laisser mariner pendant env. 20 mn .
Ensuite presser pour en extraire le jus et réserver la viande .
Chauffer une grande casserole avec l'huile et mettre ce jus .
Laisser frémir .
Ajouter le prahok jusqu'à ce qu'il fonde .
Ajouter la pâte de condiments : bien mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir .
Ajouter la viande de bœuf et mélanger .
Ajouter les crudités et mélanger .
Ajouter la sauce et mélanger .
Ajouter les feuilles de basilic , tchi thpaol trey et mélanger avec délicatesse !
Mettre dans un plat ovale parsemer de quelques feuilles de basilic et tchi thpaol trey et de cacahuètes pilées .
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