Canard ou Poulet aux Cinq Parfums
Ingrédients
1 canard ou un poulet de 1,8 kg environ
2 litres de bouillon de canard ou de volaille
1 morceau de gingembre frais pelé
6 échalotes émincées
4 c. à table de sauce soya légère
4 c. à table de sauce soya foncée
4 c. à table de vin de riz (sake) ou de sherry sec
4 c. à table de sucre de canne ou cassonade
1 c. à table de cinq parfums (anis étoilé , graines de fenouil , clous de girofle , cannelle de Chine , poivre sichuanais )
6 champignons chinois séchés
6 petites carottes
700 g de chou chinois
1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs
Préparation
Dans une grande casserole , amener le bouillon au point d'ébullition
Plonger le canard ou le poulet
Ecumer plusieurs fois la surface du bouillon
Verser les 2 sauces soya , le vin de riz , ajouter le morceau de gingembre , les échalotes , le sucre et le Cinq Parfums
Dès que le bouillon revient au point d'ébullition , réduire le feu à medium , couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure
Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire , égoutter et couper en morceaux
Retirer le canard ou le poulet de la casserole
Découper en 8 morceaux , réserver
Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine
Remettre dans la casserole , faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ
Incorporer les champignons , les carottes et le chou
Laisser cuire sur feu moyen 20 mn.
Ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 mn
Transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud
délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide
Incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes
Napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.
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